Пирожные корзинки

Полтора повара и один кот приветствуют вас на своём канале!

Сегодня мы хотим поделиться рецептом некогда популярных пирожных - корзиночек с джемом и заварным белковым кремом. К сожалению, в силу возраста я не застала "настоящих" советских корзиночек, зато благодаря сохраненному бабушкой рецепту, иногда готовлю их дома. Покупные пирожные не могут сравниться с домашними как по вкусу, так и по безопасности- всё же белковый крем (даже заварной) следует употреблять только в свежем виде.

Ингредиенты для корзиночек:

1. Мука пшеничная в/с 350г
2. Масло сливочное 200 г
3. Сахарная пудра 140 г
4. Яйца куриные С0 3 шт (желтки)
5. Разрыхлитель 1 ч.л
6. Соль щепотка
7. Ванилин на кончике ножа

Приготовление:

1. Сливочное масло комнатной температуры взбейте с сахарной пудрой до побеления.
2. По одному добавьте в массу желтки, тщательно перемешайте.
3. Добавьте соль, разрыхлитель и ванилин.
4. Руками сформируйте ком из теста ( долго его вымешивать нельзя- масло сильнее растает от тепла рук и тесто потеряет "песочную" текстуру) и отправьте его в холодильник на полчаса.
5. Пока остывает тесто, включите духовку на 200 градусов.
6. Распределите готовое тесто по формочкам, слой теста должен составлять 3-5 мм. Дно каждой корзинки наколите вилкой и отправьте их в холодильник, пока не заполните все формочки.
7. Далее следует выставить из холодильника все формочки на противень и отправить в духовку на 15 минут.

Лучше ориентируйтесь на цвет корзинок и запах готового теста- в разных духовках потребуется разное количество времени для приготовления. Корзинки готовы, когда приобретают красивый золотистый цвет.

8. Готовые корзиночки нужно вытащить из формы после полного их остывания.

Из этого количества теста у меня получилось 14 корзинок.

Ждёт ослабления материнской концентрации, чтобы продегустировать вкусности

Ингредиенты для крема:

1. Белки 3 шт
2. Сахар-песок 200 г
3. Вода 100 мл
4. Лимонная кислота на кончике ножа

В рецепте дано примерное количество сахарного песка, которое понадобится для крема. Самый крепкий крем получается при соотношении белков к сахару 1:2, поэтому лучше всего воспользоваться кухонными весами.

Приготовление:

1. Начинайте взбивать до крепкой пены белки с лимонной кислотой.
2. Параллельно поставьте на малый огонь вариться сироп из воды и сахара.
3. Когда температура сиропа достигнет 120 градусов, сироп нужно снимать с плиты и тонкой струйкой вводить во взбитые белки.

Проверить готовность сиропа можно и без термометра: потяните ложкой капельку сиропа: если за ним тянется тонкая ниточка, то он готов.

Сборка:

1. На дно корзиночек налейте немного джема или варенья. Лучше всего подходят кисло-сладкие ягодные джемы, которые кислинкой оттеняют сладость теста и крема.
2. Крем нужно переложить в кондитерский мешок и украсить корзинки.

Эти пирожные готовятся очень быстро и просто, стоимость ингредиентов для них невелика. Сплошные плюсы без минусов.

Ставьте лайк, если вам понравился рецепт! Пишите комментарии, подписывайтесь на наш канал- полтора повара и кот будут рады видеть вас снова!