Здравствуйте!
С Масленицей!
Всем пышных блинов, сытого изобилия, искренних улыбок и солнечной радости!
Не разрешают нам пока массовых праздников, а потому Масленица в этом году уютная-домашняя.
Символ праздника – блины. На этой неделе стоит забыть о диетах, потому что сейчас самое правильное питание – наесться блинов до отвала.
В юные незамужние годы была я так себе кулинаркой. Говорили тогда девушкам мамы, что путь к сердцу мужчины лежит через желудок, но мы знали и другие пути.
Но периодически находил на меня хозяйственный стих. Помню, позвонила я в масленичную субботу подруге с вопросом: как готовить блины?
- Слушай, - сказала она, - берёшь яйца…
- Сколько?
- Сколько тебе надо. Потом добавляешь муку, чтоб было густо, а потом молока, чтобы было жидко. И жаришь.
Вот клянусь: у подруги получались блинчики – оближешь пальчики, а у меня всё больше комом.
А секрет, по-моему, в том, что у каждого свой масленичный путь. Мне удаётся только один вариант блинов – на опаре. И это ритуальное священнодействие.
Секрет вкусных блинов на опаре – нельзя ни на чём экономить. Самые лучшие яйца, свежие дрожжи, много молока и муки. И, конечно, не жалеть масла и времени.
А ещё важен настрой. Иначе – моё глубокое убеждение – тесто не поднимется. Кстати, любое другое дрожжевое тесто у меня не получается. Сколько ни пыталась – не выходит. Только блины.
Блины не терпят суеты. Надо выделить день, настроиться. Деваться некуда: семья может терпеть до конца недели, а потом каждый заявит: Блинов хочу! Со сметаной!
Приходится ставить опару. Тёплое молоко, чуток соли и дрожжи – опара поднимается, недовольно бурлит.
Яйца я всегда взбиваю, постепенно добавляя сахар. А уже потом их соединяю с опарой. Туда же – молоко и муку. Всё на глаз – и глаз меня не подводит.
Когда все компоненты смешаны в единое целое, тесто нужно поставить в тёплое место, укрыть и оставить в покое. Теперь повлиять на процесс уже нельзя, остаётся надеяться, что тесто благополучно поднимется.
И оно поднимается. Не сразу, но неизбежно. Становится гуще и плотнее. Тогда я довожу его до нужной кондиции, добавляя молоко.
Всё – теперь на сковородку. Сковородка у меня особая, чугунная, используется исключительно для блинов и оладий, на повседневные блюда не расходуется. Первый блин получается толстым, а следующие – загляденье: тоненькие, пористые, кружевные.
Блины, снятые со сковороды, надо промазать сливочным маслом. Огненные блины мгновенно впитывают ледяное масло один за другим, собираясь в стопочку.
Блинный дух пропитывает дом, и устоять перед искушением невозможно.
Блины на опаре получаются не сладкими, но восхитительно вкусными. Идеальное дополнение – сметана.
Приятного аппетита!
#прожизнь ямадама