Возьмите свежее нежирное мясо и хорошую жаровню. Если следовать правильной процедуре, даже нежирное мясо не будет сухим и твердым. Как сделать мясо сочным?
Соль сушит мясо
Не солите мясо сразу, так как соль сушит мясо. Попробуйте подчеркнуть вкус специями или овощами. Мясо уже имеет естественное содержание соли. Добавьте лук, чеснок, много овощей, таких как корень петрушки, сельдерея, а также помидоры, перец, кабачки, баклажаны или тыкву. Фрукты, такие как яблоки, персики и чернослив, добавляют неповторимый вкус мясу, и уже в конце приготовления примерно за 5 минут мясо можно будет слегка подсолить.
Дело в том, что чем выше температура в духовке, тем быстрее запекается мясо. Скорее пригорает и засыхает, о сочности даже не стоит говорить. При высоких температурах изменяется структура жира и белка. Кроме того, образуется много канцерогенов в таком продукте.
Качественная посуда для выпекания
Купите качественную форму для выпечки с прочным дном и крышкой из хорошо проводящего материала. Я рекомендую классические чугунные жаровни кастрюли и противни, либо качественные глиняные или керамические противни, предназначенные для выпечки с крышкой. В классической кастрюле, не запекайте мясо потому, что она не так хорошо и равномерно проводит тепло. Сочного мяса вы в ней точно не получите, да и кастрюлю просто испортите.
Медленное запекание
Говядина содержит коллаген, который должен раствориться в процессе приготовления, иначе мясо станет твердым. По этому я рекомендую томить мясо на медленном огне в духовке. Выбирайте только свежее мясо, старое мясо более темного цвета. Такое мясо либо долго где-то хранилось или просто мясо старого животного.
Уменьшите температуру и увеличьте время приготовления
Уменьшите температуру и увеличьте время приготовления в духовке. Вы не разрушите столько полезных веществ, и мясо будет мягким и нежным.
Для тех кто любит мясо тающее во рту, в таком случае,
говядину можно запекать примерно от 4 до 8 часов при температуре от 60 до 85 ºC, и желательно вакуумировать в мешках.
Способ приготовления
Приправить мясо, выложить в форму для запекания, добавить овощи, грибы на ваш вкус овощи или фрукты, а если мясо нежирное, добавить несколько столовых ложек масла, немного воды или бульона так, чтобы на дне оставался слой 5 мм. Выложите в емкость, поместите в духовку, нагретую до 150 ºC. Выпекайте кусок говяжьей ножки весом 1,5 кг в течение 3-4 часов. Поливайте бульоном один или два раза в час, и при необходимости добавляйте воду или бульон на дно чтобы мясо не пригорело. Если вы не хотите, чтобы на мясе образовалась корочка, накройте сверху фольгой.
Если вам понравилась статья пишите комментарии.