Состав на 8 порций:
- 1 гусь весом около 5 килограммов;
- приправа «5 специй»;
- морская соль;
- 3 сладких или красных апельсина (допустимы мандарины);
- 2 небольших кусочка имбиря примерно по 5-8 мм;
- 4 веточки розмарина;
- масло оливковое;
- листья шалфея.
Смешать несколько добрых щепоток приправы «5 специй» и хлопьев морской соли. Натереть этой смесью гуся изнутри и снаружи. Накрыть фольгой или пленкой и оставь в холодильнике на пару - тройку часов, при наличии времени - на всю ночь. Мясо как следует впитает пряности и при запекании даст замечательную хрустящую корочку.
Накануне сочельника разогреть духовку до 180 градусов. Разрезать пополам 2 мандарина (апельсина) и вложите их в брюшко гуся Мелко натрите имбирь, оборвите листики розмарина, капните в специи оливкового масла, перемешайте и начините ими гуся. Натрите всю тушку оливковым маслом, затем оберните ножки гуся фольгой, чтобы не обгорели. Несколько раз проткните жировой валик над брюшком ножом, чтобы жир лучше вытапливался.
- Подготовленною гуся положите грудкой вверх на решетку. Поставьте решетку на средний уровень духовки, а снизу поместите глубокий противень для стекания жира. Запекайте рождественского гуся в духовке около 4-х часов.
Корочка должна быть хрустящей, а мясо таять во рту и легко разбираться на волокна. После того, как рождественский гусь будет готовый, выложите рождественского гуся на разделочную доску, накройте фольгой, дайте отдохнуть примерно 1 час.
Выключи духовку, но оставьте там противень с жиром. Как только жаркое остынет, срежьте мясо с грудки ножом, ножки и крылья отделите руками и разберите все мясо на волокна, удалив кости и хрящи. Переложите мясо и кожу в большое глубокое керамическое блюдо.
- Выньте из духовки противень с жиром и выжать в него сок оставшегося мандарина или апельсина. Его половинкой хорошенько протрите дно противня, чтобы собрать все приставшие кусочки. Часть жира процедите через сито в блюдо с гусятиной - ровно столько, чтобы покрыть мясо.
Перемешайте, затем слегка притопите в жире несколько листьев шалфея. Накройте блюдо и поставьте в холодильник до следующего дня. Оставшийся жир можно разлить в стерилизованные банки и убрать в холодильник для дальнейшего использования.
- На следующий день за 30 мин. до подачи поставить блюдо с рождественским гусем в разогретую до 150 градусов духовку на 20-25 мин. После того, как мясо прогреется, аккуратно слить лишний жир. Подавать гуся вместе с хрустящими листиками шалфея.Состав на 8 порций:
------------------------------------------------------------------------------------------------
Дорогие читатели, ставьте лайки и подписывайтесь!) а так же переходите на мои соц сети:
инста https://instagram.com/lena_loliver?igshid=vikwjtxebtuh
вк https://vk.com/id240649443
группа в вк: https://vk.com/public203202836