Чичиков оглянулся и увидел, что на столе стояли уже грибки, пирожки, скородумки, шанишки, пряглы, блины, лепёшки со всякими припёками: припёкой с лучком, припёкой с маком, припёкой с творогом, припёкой со сняточками.
Чичиков у Коробочки. Н.В. Гоголь "Мёртвые души"
Так что же такое эта загадочная "припёка" в лепешках, которыми угощала Коробочка Чичикова? Предлагаю сразу их и приготовить, потому что все очень быстро и просто!
Ингредиенты для лепёшек с припеком
Думаю, все уже догадались, что припёк (или в простонародье — припёка) в данном контексте не что иное, как начинка. Как и у Настасьи Петровны Коробочки, она может быть любой, выбирайте на ваш вкус. А вот на том, как ее "припечь" внутри лепешек (или оладий), хотелось бы остановиться подробнее.
Полный список ингредиентов: 250 грамм муки; 450 мл нежирного кефира; 1 сырое яйцо; 1/2 чайной ложки соды; 1/2 чайной ложки соли; любая нежидкая начинка (у меня — куриный фарш)
Готовим лепешки «с припёкой»
Слышала разные мнения насчет того, чем лепешки отличаются от оладий. Кто говорит — количеством муки в составе теста, кто — наличием в нем дрожжей, а для других — размером. Однако «с припёком» готовятся и лепешки, и оладьи, и даже блины. А потому, как ты их ни назови, а принцип приготовления не изменится.
Итак, начнем. Кефир нужно подогреть примерно до 35 градусов. Отправляем туда яйцо, соль и соду, перемешиваем и оставляем так на пару минут. Жидкость должна зашипеть и немного подняться.
Когда реакция кефира с содой пройдет, поэтапно вводим просеянную муку. Все аккуратно перемешиваем, чтобы не было комочков.
Тесто по консистенции будет напоминать густую сметану.
Сразу подготовим начинку — любую, которая не будет растекаться. Густой джем, творог с маком (будет очень красиво в разрезе) или любой фарш со специями. У меня одна куриная грудка (на такой объем теста этого достаточно), измельченная в блендере с чесноком, солью и приправами.
Теперь разогреваем на сковороде растительное масло (средний огонь) и выкладываем туда ложкой тесто. Из него очень удобно формировать лепешки.
Через минуту, когда тесто схватится, кладем в центр немного начинки и слегка утапливаем ее в нем.
Практически сразу сверху выкладываем второй слой теста, чтобы закрыть начинку. Он должен быть в два раза меньше нижнего.
Переворачиваем лепёшки, накрываем крышкой и выпекаем на медленном огне минут 10. В процессе надо будет еще один раз перевернуть.
Начинка за это время полностью приготовится.
На мой взгляд, это прекрасный небанальный завтрак. Добавьте в тесто немного сахара, в начинку — фрукты, и получится вкуснейший десерт.