Обалденный, вкусный чизкейк без выпечки, яиц и муки.
Также в качестве подсластителя здесь используются финики и эритрит.
Этот полезный сладкий десерт не оставит никого равнодушным.
Смотреть рецепт.
Ингредиенты:
Для коржа:
- 2 стакана миндаля
- 1/4 чайной ложки ванильного экстракта
- 1/8 чайной ложки морской соли
- 1/3 стакана мелко нарезанных фиников
Для крема:
- 3 чашки замоченных или ферментированных кешью *
- 1 + 1/2 стакана растительного молока (миндального, овсяного)
- 1 стакан свежего сока лайма (или лимона)
- 3/4 стакана эритритолового сиропа (или сиропа агавы, сиропа топинамбура)
- 1 чайная ложка ванильного экстракта
- 1/8 чайной ложки морской соли
- 3 столовые ложки лецитина **
- цедра 2-х лаймов (или лимонов) по желанию
- от 3/4 до 1 стакана кокосового масла
Приготовление:
Подготовительный этап: Кешью нужно предварительно замочить. Если вы еще не сделали этого, обязательно замочите кешью для крема. Если вы ферментируете кешью, вам нужно будет начать за пару дней. См. далее, чтобы узнать, как естественным образом сферментировать кешью.
Примечание. Вместо миндаля можно использовать другие орехи, например грецкие, и / или их можно смешивать в соотношении 50/50. Орехи макадамии также могут быть добавлены для дополнительного густого кремового вкуса. В этом случае используйте только около 3/4 стакана орехов макадамии с другими орехами, так как они довольно жирные и содержат больше масел.
Приготовление коржа:
Поместите миндаль (или орехи на выбор), ваниль и соль в чашу кухонного комбайна с металлическим лезвием или в блендер с функцией перемалывания твердых продуктов. Перемешивайте, пока смесь не станет мелко измельченной и похожей на муку.
Медленно добавляйте финики понемногу, пульсируя блендером, чтобы получилась плотная смесь, которая не распадается.
Учтите, что смесь должна просто держаться вместе, если ее сдавить пальцами. Если смесь кажется слишком сухой, добавьте еще пару фиников. Если смесь кажется слишком влажной, добавьте еще несколько орехов.
Когда будете готовы, уложите плотно смесь на дно любой формы, которую вы используете — например, форму для чизкейка (такие формы имеют съемное дно).
Как вариант, для чизкейка, который будет выглядеть более домашним, вы можете использовать формочки для кексов, или контейнеры для хранения меньшего размера. В этом случае выстелите формочки или формы двумя полосами пергамента для выпекания или фольги в форме X, а затем поместите кружок пергамента поверх X. Сделайте так, чтобы полоски выходили за края формы — эти «язычки» упростят извлечение чизкейка позже. В видео наглядно показано.
Поместите форму в холодильник или морозильную камеру, пока готовите крем.
Подготовка крема:
Кешью замочите на ночь в количестве воды, в два раза большем, чем орехи. Чтобы сделать ферментированные кешью, промойте их на следующий день, а затем снова залейте водой в такой же пропорции ( в два раза больше) и дайте настояться при комнатной температуре для брожения еще 24 часа. Когда закончите, кешью должны иметь легкий кислинку или творожные нотки. Лучше менять воду раз в 8-10 часов.
Также обратите внимание, что вместо растительного молока можно использовать свежие фрукты для создания другого варианта чизкейка.
* Лецитин можно найти во многих магазинах здоровой пищи и в некоторых специализированных продуктовых магазинах. Для этого рецепта подойдет жидкий или порошковый лецитин. Его можно заменить на агар-агар. Обязательно прочтите инструкцию о том, как пользоваться агар-агаром на его упаковке.
Приготовление крема:
Смешайте орехи, миндальное молоко, сок лимона, сироп, ваниль и соль в чаше кухонного комбайна с металлическим лезвием или блендере. Перемешайте до однородной массы.
На этом этапе убедитесь, что ваша форма готова к заполнению, достаньте ее из холодильника, прежде чем добавлять кокосовое масло и лецитин.
Примечание. Поскольку измерения могут иногда отличаться, в зависимости от используемых мерных стаканчиков, человека и т. Д., Возможно, потребуется увеличить количество кокосового масла. Перед добавлением лецитина и кокосового масла проверьте, сколько у вас начинки — если начинки более 6 стаканов, вам нужно будет увеличить количество кокосового масла до 1 чашки (вместо первоначальных 3/4 чашки).
Затем добавьте в ореховую смесь лецитин и кокосовое масло и перемешайте до однородного состояния. Если вы добавляете цедру, добавляйте в самом конце и просто взбивайте один или два раза, чтобы вмешать ее.
Охлаждение чизкейка:
Немедленно вылейте смесь чизкейка в форму (формы) и переложите в холодильник или морозильную камеру на час или два или до полного затвердевания.
Если вы приготовили большой чизкейк, нарежьте его и подавайте по отдельности. Если вы приготовили мини-кейки, выньте их из формы и подавайте. Подавайте чизкейк без добавок или с ложкой взбитых сливок из кокоса и при желании украсьте свежей цедрой, ягодами.
