Невероятно вкусный и очень нежный десерт в виде торта-суфле, на основе из перепелинных белков. Способ приготовления очень схож с тортом Птичье молоко, но по консистенции больше напоминает Чизкейк без выпечки. Этот десерт зайдёт на ура у всех👍🏻Ошеломительное лакомство😋
Ингредиенты для основы:
1. Печенье - 130 гр.
2. Масло сливочное - 40 гр.
Ингредиенты для суфле:
1. Яйца перепелинные (белок) - 20 шт. (150гр.)
2. Сахар - 270гр.
3. Вода - 120 мл.
4. Масло сливочное - 150 гр.
5. Молоко сгущеное 8,5% - 60 гр.
6. Агар-агар - 10 гр.
7. Соль - щепотка.
8. Лимонная кислота - щепотка.
9. Шоколад тёмный - 90 гр.
10. Сливки 20% - 50 мл.
Приготовление основы:
1. Печенье измельчить в крошку.
2. Добавить растопленное сливочное масло и ещё раз всё перемешать.
3. Форму, диаметром 18 см, застелить пергаментом. Крошку распределить на дне формы и утрамбовать, при помощи стаканом с плоским дном.
Приготовление суфле:
1. Все продукты должны быть комнатной температуры. Масло сливочное взбить миксером до пышной массы. У меня ушло 2 минуты.
2. Продолжая взбивать постепенно добавить сгущеное молоко. Взбивать минуты 2-3.
3. Подготовить белки. Добавить в них щепотку соли и лимонной кислоты (либо пару капель сока лимона). Взбить белки до пышной пены. Сначала взбивать на средних оборотах миксера, а потом на максимальных.
4. В сотейнике смешать сахар, воду и агар-агар. Поставить нагреваться на средний огонь. Кипятить смесь 4 минуты, постоянно помешивая. Выбирайте агар-агар, который можно нагревать не менее 4 минут. У меня агар-агар от "Пудов".
5. Тонкой струйкой, не переставая взбивать, постепенно влить горячую смесь в яичный белок. Не лить на венчик. После взбивать на максимальных оборотах миксера минут 7-8, до устойчивых пиков. Смесь должна получится плотной и глянцевой.
6. После этого, взбивая на минимальных оборотах, постепенно добавить крем. Суфле станет немного менее устойчивым.
7. Выложить смесь в форму, поверх основы из печенья. Накрыть пищевой пленкой и отправить в холодильник часа на два-три, до полной стабилизации суфле.
8. Шоколад измельчить и залить сливками. Растопить шоколад, при помощи микроволновки, каждые 10-15 секунд помешивая, либо растопить на паровой бане. Если нет сливок, то можно заменить их 15 мл. растительного масла без запаха. Не перегревать. Примерно времени уйдёт 30-40 секунд.
9. Вынуть торт из формы и переложить его на блюдо. Бортики с лёгкостью отходят от суфле, ничего не прилипает. Даже предварительно не нужно проходить ножом по краям. Полить суфле шоколадом и отправить в холодильник на минут 10, пока шоколад не застынет.
Готово! Приятного аппетита!
Друзья, поддержите канал 🙂:
✅ Поставьте пальчик вверх👍
✅ Подписывайтесь
✅ Напишите комментарий
✅ Поделитесь рецептом в социальных сетях с друзьями или родными