ИНГРЕДИЕНТЫ
Для маркизы:
300 гр. сахарная пудра
200 гр. яичные белки
100 гр. яичные желтки
90 гр. горькое какао
30 гр. картофельный крахмал
Гранулированый сахар
Для мусса из темного шоколада:
125 гр. 72% темный шоколад
125 гр. свежий крем
1 гр. пищевой желатин в листах
1 желток
Для мусса из молочного шоколада:
125 гр. молочный шоколад
125 гр. свежий крем
1 гр. пищевой желатин в листах
1 желток
Для мусса из белого шоколада:
125 гр. белый шоколад
125 гр. свежие сливки плюс немного
1 гр. пищевой желатин в листах
1 желток
Декорировать:
плитка шоколада
КАК ПРИГОТОВИТЬ ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ
МАРКИЗА
Яичные желтки взбить со 100 гр. сахарной пудры миксером до образования пены. Отдельно взбить яичные белки с 200 гр. сахарной пудры до образования жестких пиков. Соедините два взбитых компаунда, добавьте просеянное какао и крахмал, осторожно помешивая лопаткой.
Перелейте смесь в одну-две формы, выстланные пергаментной бумагой, и разровняйте шпателем слоем толщиной около 5 мм. Выпекать маркиз в духовке при температуре 200 ° C 8-9 минут. Вынуть из духовки, посыпать сахарным песком и дать остыть.
Вырежьте диск диаметром 18 см и поместите его в форму с подвижным кольцом (ø 18 см).
3 МУСА
Начните с мусса из темного шоколада: взбейте сливки и отдельно взбейте желток, чтобы он был однородным. Замочите желатин в холодной воде, отожмите его, а затем растопите в микроволновой печи или в кастрюле с 1-2 столовыми ложками сливок.
Растопите темный шоколад на водяной бане (температура не должна превышать 50 ° C). Добавьте желатин, желток, взбитые сливки, перемешивая все миксером. Когда смесь станет гладкой и кремообразной, вылейте ее в кольцо (оно должно занимать около трети доступной высоты) и поставьте в морозильную камеру на 30 футов.
Точно так же поступите с муссом из молочного шоколада и белого шоколада.
После заполнения кольца всеми муссами верните в морозильную камеру еще на 2 часа.
ДЕКОРИРОВАТЬ:
Получите большие локоны от плитки шоколада с помощью картофелечистки. Используйте их, чтобы закончить торт после того, как вынесли его из морозильной камеры.