Груши не самый популярный фрукт , но даже у них есть праздник! Точнее, у восхитительного французского десерта «Элен» или «Белль Элен», в котором сочетаются теплые груши-пашот, ванильное мороженое и шоколадный соус.
Изобрел его отец всей французской кухни Огюст Эскофье, который был большим выдумщиком, а еще - большим поклонником оперы. Например, известной в то время австрийской певице Нелли Мельба он посвятил сразу несколько блюд, самые известные из них «Персики Мельба».
Когда в 1864 году в Париже вышла опера Жака Оффенбаха «Красавица Элен», Эскофье настолько проникся, что отдал дань уважения, придумав десерт и для нее. Рецепт был несложен, но сочетание вкусов покорило сердца парижан, засахаренные фиалки в качестве украшения тоже никого не оставляли равнодушными и блюдо ушло в массы. Но люди любят все упрощать, позднее груши-пашот заменили консервированными, а нежные кристаллизированные фиалки - миндалем. А жаль! Красота, наверное, была невероятная.
Я влюбилась во Францию с тех пор, как поняла, что сказка «Красавица и чудовище» оттуда родом. А французская кухня мне всегда казалась чем-то экстра-элегантным и очень сложным. Блюдо же с названием «Pears Hélène» кажется особенно замысловатым, но на деле все проще простого.
Ингредиенты:
- 3 груши Бартлетт, очищенные
- 3 стакана воды
- 1 1/2 стакана сахара
- 1/2 столовой ложки корицы
- 1/2 столовой ложки ванильного экстракта
- Шоколадный соус, магазинный или домашний
- Ванильное мороженное
В средней кастрюле на среднем или сильном огне смешайте воду, сахар, корицу и ваниль. Доведите до кипения, периодически помешивая, пока сахар не растворится.
Добавьте очищенные груши в кастрюлю, убавьте огонь и готовьте груши примерно 15 минут, или пока они не станут мягкими. Снимите кастрюлю с огня и дайте грушам постоять в жидкости примерно на 45 минут или до полного остывания, пару раз их перевернув.
Разложите груши и полейте каждый фрукт шоколадным соусом. Подавать с шариком ванильного мороженого