Пигоди (кор. 배고치) — это сочные паровые пирожки из дрожжевого теста с начинкой из мяса (свинины) и овощей (капусты, редьки, лука, зелени) со специями. Эта корейская закуска очень популярна среди корё-сарам (корейцев, проживающих на постсоветских территориях). Пигоди особенно любимы на Дальнем Востоке, и не только как домашние пирожки – их продают в крупных магазинах, а также на улице как горячую закуску. Пирожки пигоди известны также под названием «пянсе» (кор. 퍈세) — так они называются на сахалинском диалекте корейского языка. Эти сочные пирожки знакомы и узбекам, и казахам, и таджикам – жителям республик бывшего Советского Союза, где проживает большое количество корейцев. В Северной Корее пигоди есть в большинстве меню столичных ресторанов. А вот в Южной Корее больше популярен «ближайший» родственник пигоди – ван манду (кор. 왕만두, что буквально означает «королевские пельмени»), это блюдо представляет собой крупные пельмени с начинкой, приготовленные на пару, очень похожие на паровые пирожки пигоди.
Эти пирожки отличает особый вкус и сочность – они готовятся на пару. Тесто получается чрезвычайно мягким и нежным. В корейской кухне в тесто добавляют рисовую муку, а в нашей стране – или рисовую, или пшеничную (или смешивают их). Непременные компоненты начинки – это свиной фарш, капуста или зеленая редька (или их смесь), лук, зелень кинзы, и обязательно – пряности (острый черный перец, пряный кориандр). Начинку чаще всего при формировании пирожков добавляют в тесто в сыром виде – так пирожки получаются сочнее, правда, и готовить их нужно будет чуть дольше. Корё-сарам почти всегда дополнят пирожки морковью по-корейски – эта хрустящая пикантная закуска является замечательной приправой и отлично дополняет вкус пирожков. Немного острой моркови кладут прямо на пирожок и угощаются. Также к пигоди зачастую вам предложат вкусный соус для обмакивания на основе соевого соуса, уксуса и черного молотого перца.
Приготовить пирожки пигоди совсем не сложно. Они хороши и как повседневная закуска, и как праздничное угощение.
РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КОРЕЙСКИХ ПИРОЖКОВ ПИГОДИ С КАПУСТОЙ И МЯСОМ
Это традиционный вариант корейских пирожков. Его я подсмотрела у видеоблогера Натальи Ким и частенько готовим дома. Дрожжевое тесто поднимается быстро, получается мягким и воздушным даже у неопытных хозяек. Особое внимание обращайте на свежесть дрожжей, иначе опара не поднимется.
Для теста понадобится:
- 800 г муки;
- 450 мл воды;
- 1 ч.л. сухих дрожжей;
- 1 ч.л. сахара;
- 1 ч.л. соли;
- 50 мл подсолнечного масла.
Начинка:
- 200 г свинины;
- 300 г капусты;
- 1 луковица;
- 0,5 пучка кинзы;
- 0,5 пучка укропа;
- 2 зубчика чеснока;
- 2 ч.л. подсолнечного масла;
- соль, черный перец, молотый кориандр.
Как приготовить
1. Для теста в небольшую емкость насыпьте дрожжи и ложку сахара, влейте 50 мл воды. Хорошо перемешайте ингредиенты и оставьте в теплом месте до поднятия.
2. Пока опара поднимается, налейте в глубокую емкость оставшуюся воду, добавьте соль и подсолнечное масло. Тщательно смешайте и просейте в смесь половину нормы муки, вымешайте.
3. За это время опара должна подойти – увеличиться в размере и покрыться пузырьками. Готовую опару вылейте к остальным продуктам, просейте вторую половину муки. Тщательно вымесите тесто, пока оно не перестанет липнуть к рукам. Скатайте в шар и оставьте в теплом месте на 1,5 часа.
4. Через указанное время вымесите тесто еще раз и снова оставьте на 1,5 часа. После этого с ним можно работать.
5. Для начинки тонко нашинкуйте капусту, посолите и оставьте на 10 минут. Если выделится много сока, его следует слить.
6. Мясо нарежьте тонкой соломкой и тоже посолите. Лук и зелень измельчите. Выложите продукты к капусте, добавьте специи и хорошо перемешайте.
7. Отделите небольшой кусочек теста, сформируйте лепешку диаметром 10 см и толщиной 0,5-1 см. Положите немного начинки, хорошо защипайте края.
8. Выложите пирожки на пергаментную бумагу или непосредственно в чашу пароварки. Только предварительно смажьте поверхность растительным маслом. Оставьте для расстойки на 15 минут.
Налейте в пароварку воду, выложите полуфабрикаты. Готовьте 45 минут после закипания воды под закрытой крышкой. Чтобы конденсат не капал на пирожки, крышку пароварки обвяжите кухонным полотенцем.
ПИГОДИ ПО-КОРЕЙСКИ НА СЫРЫХ ДРОЖЖАХ С КОРЕЙСКОЙ МОРКОВКОЙ, КАПУСТОЙ И ФАРШЕМ
Готовить корейские паровые пирожки на сырых дрожжах абсолютно просто. Главное – соблюдайте пропорции и последовательность действий. Блюдо подается с корейской морковью и особым соусом на основе соевого, о котором я тоже расскажу.
Тесто:
- 25 г сырых дрожжей;
- 600 г муки;
- 3 ст.л. муки для опары;
- 1 ст.л. сахара;
- 300 мл теплой воды;
- 1 ч.л. соли;
- 50 мл растительного масла.
Начинка:
- 500 г фарша;
- 200 г лука;
- 500 г пекинской капусты;
- 2 зубчика чеснока;
- 1 пучок кинзы;
- 1 ч.л. молотого кориандра;
- соль, перец по вкусу.
Соус:
- 25 мл соевого соуса;
- 10 мл уксуса 9%;
- 1 ст.л. сахара;
- 0,5 ч.л. черного перца;
- 0,5 перца чили;
- 2 зубчика чеснока;
- 2 веточки кинзы.
Способ приготовления:
1. Вылейте в глубокую емкость теплую воду (35-40 градусов), добавьте дрожжи, сахар и 3 столовых ложки муки. Все перемешайте и оставьте на 15 минут в теплом месте.
Мужчины, у кого вялая потенция, прочтите! Если хотите крепкую потенцию — перед близостью смешайте воду, йод и 9 гр…
2. Когда на поверхности появится шапочка пены, добавьте соль и масло. Постепенно просейте в массу муку и замесите тесто – месить его нужно не менее 5 минут. Уберите его в теплое место на 30-40 минут.
3. Измельчите капусту, лук, чеснок и кинзу. Добавьте их к мясному фаршу и хорошо перемните руками. Всыпьте специи и еще раз перемешайте.
4. Тесто и фарш разделите на 16 частей. Сформируйте из каждого кусочка теста лепешку. Выложите начинку и защипайте края, оставляя середину открытой.
5. Выложите каждое пянсе на подставку пароварки, оставляя промежутки, и готовьте 45 минут.
6. Для соуса порубите чеснок, кинзу и перец чили. Добавьте перец, сахар, уксус и соевый соус. Все хорошо смешайте до растворения сахара.
В готовые пирожки положите корейскую морковь, украсьте зеленью и полейте соусом.
ПЯН СЕ ПО-КОРЕЙСКИ НА ПАРУ – НАСТОЯЩИЙ ДАЛЬНЕВОСТОЧНЫЙ РЕЦЕПТ
Такие пирожки особенно популярны у нас на Дальнем Востоке. Рецепт очень похож на предыдущий, но не рассказать о нем будет неправильно. Выход составляет около 16 пянсе – этого вполне достаточно для большой семьи. Оставлять готовые изделия на потом я не советую – в свежем виде они самые вкусные. Но при желании вы можете заморозить полуфабрикаты и отварить их в любое время.
Тесто:
- 500 мл теплой воды;
- 800-850 г муки;
- 11 г дрожжей;
- 1 ст.л. сахара;
- 1 ч.л. соли;
- 3 ст.л. растительного масла.
Начинка:
- 700 г фарша;
- 700 г пекинской капусты;
- 2-3 луковицы;
- 5-7 долек чеснока;
- 1-2 ч.л. соли;
- 1 ч.л. молотого перца.
Как сделать:
1. Налейте в миску теплую воду, всыпьте дрожжи, соль, сахар и понемногу муку.
2. Влейте растительное масло, добавьте еще немного муки и замесите нежное, не слишком крутое тесто. Вымесите его на столе и оставьте для расстойки на час.
3. Пекинскую капусту нашинкуйте, жесткие части немного протушите на сковороде, а зеленые просто нарежьте.
4. Если вы готовите фарш самостоятельно, пропустите мясо с луком и чесноком через мясорубку с крупной решеткой. Посолите и поперчите массу, смешайте с тушеной и свежей капустой до однородности.
Тесто разделите на куски, сделайте лепешки, положите начинку и сформируйте круглые пирожки. Окуните низ пирожка в растительное масло, выложите на решетку и готовьте в пароварке 30 минут.
КАК ПРИГОТОВИТЬ ПИГОДИ ПО-КОРЕЙСКИ В МУЛЬТИВАРКЕ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ?
Еще один рецепт приготовления пянсе, который имеет одну особенность. Фарш будет не сырым, а обжаренным, из-за чего вкус немного изменится. В рецепте используется свинина, но вы можете взять любое мясо или смешать разные виды.
В состав теста входит:
- 500 г муки;
- 1 ч.л. сухих дрожжей;
- 1 ч.л. соли;
- 350 мл воды.
Для начинки:
- 300 г свинины;
- 200 г капусты;
- 200 г корейской моркови;
- 1 луковица;
- 3 зубчика чеснока;
- 1 ч.л. черного перца;
- 1/4 ч.л. молотого перца чили;
- 1 ч.л. молотого кориандра;
- 3 ст.л. растительного масла;
- 50 мл соевого соуса;
- 1 ч.л. уксуса.
Пошаговый рецепт с фото:
1. В муку всыпьте соль и дрожжи, влейте теплую воду. Замесите мягкое, не липнущее к рукам тесто и оставьте на 30 минут в теплом месте. Через 30 минут обомните тесто и оставьте еще на полчаса.
2. Нарежьте свинину маленькими кусочками, лук мелко нарубите, капусту нашинкуйте.
3. Разогрейте сковороду с растительным маслом, обжарьте мясо 3-4 минуты. Потом добавьте лук и готовьте еще 6-8 минут, постоянно помешивая.
4. Добавьте нашинкованную капусту, посолите, добавьте по 1/4 ч.л. перца и кориандра. Перемешайте массу, тушите до готовности 15 минут, после чего остудите.
5. К соевому соусу добавьте уксус, 50 мл воды, по половине чайной ложки перца и кориандра, чили по вкусу. Влейте 1 чайную ложку растительного масла, добавьте измельченный чеснок и перемешайте.
6. Тесто разделите на части по 50 г, раскатайте в лепешки и выложите на середину начинку. Защипайте края и сформируйте большие пирожки.
7. Отварите их в мультиварке на режиме «Пар» около 20 минут после закипания воды.
Выложите готовые пирожки на тарелку, сделайте посередине разрез. Влейте по 1-2 чайной ложки соуса, положите понемногу корейской моркови.
Обязательно приготовьте пигоди для своих домашних и гостей. Это блюдо понравится всем без исключения, поэтому поделитесь рецептами с друзьями в соцсетях. Приятного аппетита