Чтобы приготовить вкусный стейк, нужно знать всего несколько нюансов. 🥩
Сегодня разбираемся, какие степени прожарки стейка существуют:
⠀
▫️Rare. В разрезе красное мясо, по краю сформирована аппетитная корочка темного цвета. Температура внутри стейка составляет 49–55 °C. Обжаривать 1-2 минуты с каждой стороны при 100-120С. Дать отдохнуть
6-8 минут.
▫️Medium rare. В разрезе мясо яркого красно-розового цвета. В таком стейке уже меньше «крови» и появляется розовый сок. Этот вид прожарки мяса определяется температурой 55–60 °C. Обжаривать 2-2,5 минуты с каждой стороны при 100-120С. Дать отдохнуть
5 минут.
▫️Medium. Самая популярная степень прожарки стейка. Как правило, мясо уже не «кровит», а при нажатии на него вытекает розовый сок. Температура внутри мяса порядка 60–65 °C, говядина при этом еще мягкая и сочная. Обжаривать 3 минуты с каждой стороны при 100-120С. Дать отдохнуть 4 минуты.
▫️Medium well. Мясо на срезе больше серо-коричневое, сок при нажатии прозрачный. Температура внутри стейка при такой прожарке составляет 65–69 °C. Обжаривать 4-5 минут с каждой стороны при 100-120С. Дать отдохнуть 6 минут.
▫️Well done. Мясо полной прожарки, на срезе коричневое. Температура внутри мяса порядка 71–100 °C, это отлично пропеченное мясо. Ценители стейков считают такую прожарку чрезмерной, считая, что она излишне высушивает мясо. Обжаривать необходимо 5 минут с каждой стороны при 100-120С.
Дать отдохнуть 1 минуту.
⠀
studiomyka.ru