Вкус киселя помнят многие. Ведь этот напиток тоже родом из детства. У каждого из нас есть свои рецепты, советы. А я делюсь своими!
Сегодня, решив сварить кисель, заглянула в историю этого полезного и сытного напитка (или блюда?). Столько интересного почерпнула! Делюсь – и рецептом, и интереснейшей информацией.
Это стало для меня открытием
У киселя история - с длинной бородой. Раньше его варили без крахмала. Да! Заквашивали овсяную муку с водой. Потом процеживали.
И готовили… в печи! Иной раз брали и другую муку – ржаную, гороховую или пшеничную.
Для меня это стало открытием. Ведь меня бабушка и мама учили варить с сахарком, с крахмалом. И на плите, а не в печи.
Второе открытие – кисель наши предки вкушали не как десерт. Его подавали между кашей и супом. Тот же гороховый, например. Я уже сейчас хочу его приготовить!!!
Интересно и другое. Сначала это была домашняя еда. Затем она завоевала уверенную позицию в общепите. Были кисельники, которые продавали вкуснятину. А в Москве улицы и переулки называли Кисельными.
Крахмал нам подарил Петр I. Он, кроме других фишек, внедрил картошку на Руси. А она потом стала сырьем для получения крахмала. И наши предки и стали варить из фруктов кисели.
Виды киселей
Не буду долго – все знают, что кисель бывает кислый зерновой и сладкий фруктово-ягодный на крахмале. Скажу о самом интересном.
Если это десерт, напиток, кисель готовят из разных видов фруктов и ягод. А если это, например, суп или даже холодец (охлажденный кисель на основе бульона!)? Без проблем.
Современные кулинары научились на основе киселя коктейли с участием крепкого алкоголя, меда, лимона и пр.
Крахмал извлекается в ходе приготовления из круп, овсяных хлопьев или муки. Я обещаю обязательно что-то приготовить и поделюсь результатом!!
И, наконец, - 5 секретов и советы
Рассказываю свои секреты, которые проверены временем
Секрет 1 - вкус. Да, это для меня главное в любом киселе и блюде. Поэтому изначально определяемся с основным персонажем. Это могут быть ягоды, фрукты, молоко, шоколад, зелень, овощи, горох, овсяные хлопья, гречка и другие продукты, даже мясной бульон.
Секрет 2 - крахмал . От его вида зависит вкус. Предпочитаю брать картофельный крахмал, хотя стоит в шкафчике и кукурузный (немного для других целей приобретен). Картофельный крахмал почти не меняет вкус напитка, вот главная фишка моего выбора!
Секрет 3 – технология . Если сразу вылить весь раствор крахмала в кипящую жидкость, он превратится в огромный сгусток – кисель можно выкидывать. Если вливать тонкой струей, перемешивая все время, а потом не дать закипеть, мы сохраним аромат и придадим киселю правильную консистенцию.
Секрет 4 – пропорции . Если крахмал растворить в большом количестве холодной воды, кисель будет жидким и ему придется долго закипать. Если много взять крахмала, получится или клейстер, или что-то, что потом хоть топором вырубай.
Вот они, мною проверенные, пропорции: для жидкого киселька я беру 1-1.5-2 ст. л. на литр жидкости, а для очень густого - 3-3.5-4. Выбираем золотую серединку!
Секрет – прозрачность . Мутный кисель, какой бы он ни был вкусный, портит впечатление. Потому я и беру картофельный крахмал – он и вкус не меняет, и оставляет напиток прозрачным. А еще не кипячу. Если ввела крахмал, то только довожу до появления пузырей!
Рецепт жидкого киселя из замороженной черной смородины за 10 минут!
Он жутко вкусный, полезный, сытный, простой в готовке и быстрый!
Берем: 700 мл воды, 1-1.5 ст. л. крахмала, 60 г черной смородины (или любой другой ягоды), 2 ст. л. сахара (раньше его вообще не клали, потому и кисель назывался "кисел", от слова "кислый".
Готовим
Ставим сразу кастрюльку с водой на огонь и занимаемся ягодами.
Я залила их водой, чтобы промыть. Сменив воду, разморозила их, т.к. хотела промолоть.
Я могла варить их целыми. Но люблю фактуру в киселе. Вот и смолола в блендере. Можно провести массу через сито.
Я положила сахар в массу, и, как только вода закипела, отправила ягоды в кастрюльку
За эту минуту-две отмерила крахмал.
Развела водой и тщательно перемешала.
Сразу ввела раствор в кипящий отвар и, помешивая, довела кисель до появления пузырьков.
Все, можно пить. кашу поливать, заедая пирогами или печенюжками, бубличками!