Самый вкусный ,самый ароматный домашний хлебушек который напоминает мне мое детство. Именно такой хлеб продавался в булочной по соседству . В общем это вкус моего детства 🍞😋.
Формы для хлеба покупала тут
Ингредиенты для опары:
100 гр. закваски/ стартера.
100 г.р. муки(можно чисто ржаную или только пшеничную)
100 гр. воды( лучше если это будет фильтрованная без хлора).
Ингредиенты для теста:
Вся опара.
230 гр. тепленькой воды,
460 гр. муки, Из них 400 г пшеничной и 60 г Цельнозерновой муки
Если у вас сухие быстродействующие дрожжи то кладите 2 г
Если свежие то 6 г
1 столовая ложка растительного масла, (по желанию)
2 столовые ложки мёда или 1 ч.л. сахара , (по желанию)
1,5 чайной ложки соли,
Семена льна или подсолнечника, кориандр или прованские травы (По желанию )
***************************************************************
Начинаем мы приготовление хлеба с того что просеиваем муку . Затем в муку мы добавляем дрожжи. Если у вас сухие быстродействующие дрожжи то кладите 2г а если свежие то 6г
У меня дрожжи свежие и я их растираю прямо в муку и хорошенько перемешиваем
Что касается закваски
Закваску для хлеба я готовлю обычно так :
Беру 100г готовой закваски на пике
Добавляю к ней 100г воды и 100 г муки
Если это летнее время то закваска моя бывает готова через 3-4 часа
Если это зимнее время как например сейчас то закваска подходит намного медленнее. В зимнее время температура помещения в моём доме не превышает 19 - 22 градуса. Мы не увеличиваем температуру дабы лишний раз не простужаться .Вот как раз в таких случаях я и добавляю в свое тесто для хлеба дрожжи. И достаточно для этого всего лишь 2 г. дрожжей.
В миску вливаю слегка теплую воду и добавляю закваску , всё хорошенько перемешиваю и затем всыпаю всю муку.
На этом этапе можно добавить любые ароматические специи по вашему вкусу, я сегодня добавлю молотый кориандр .Можно так же добавить семена льна, тыквенные семечки или семечки подсолнуха и кунжута, всего лишь горсточку.
Месить тесто не нужно ,а только просто хорошенько перемешать до исчезновения муки
Тесто мы будем оставлять на аутолиз . Техника аутолиза была разработана профессором Раймоном Кальвелем. В переводе аутолиз - это "самопереваривание" и подразумевает медленное перемешивание муки и воды ,это у нас как бы основа будущего теста .
Рабочий стол и руки слегка смазываем водой, выкладываем тесто и посыпаем его солью.
Месим тесто 5 - 10 минут ударяя его о стол, т.е. техникой отбивания
Не стесняйтесь его хорошо приударить ,на этом этапе ему это очень нравится
Тесто после 5-7 минут замешивания таким способом начинает менять структуру становится более податливым, гладким и уже не липнет к рукам.
Перекладываем тесто в смазанную маслом миску, накрываем и оставляем его отдохнуть на 3 часа .За это время нужно будет выполнить две обминки теста . Первую обминку я делаю через час после начала брожения и снова потом засекаю время на 1 час
Уже через час тесто становится значительно эластичным что позволяет произвести качественный обминку.
Через час я снова повторяю обминку и оставляю тесто в покое.
Тесто продолжает бродить ещё на 60 минут
Прошло 3 часа за это время тесто хорошо увеличилась в объеме и теперь можно приступать к предформовке
Для этого я слегка присыпаю мукой рабочую поверхность и достаю тесто из миски.
Смотрите видео приготовление
Выкладываем тесто Гладкой стороной вниз и вкруговую ,методом складывания заправляем краешки теста к центру придавая ему гладкую и круглую форму.
Переворачиваем заготовку швом вниз и подтягивает тесто сначала от себя, потом к себе - как на видео .
Заготовка должна получиться круглая и гладкая как мячик. Формирую шар, посыпаю его мукой и перекладываю в хорошо присыпанную мукой корзинку.
Поверхность теста так же присыпаю мукой .
Корзинку накрываю и оставляю еще на 1 час при комнатной температуре. Если захотите печь хлеб в этот же день то оставьте тесто подходить на 2 часа .
Тесто я убираю в холодильник на 14-16 часов обязательно накрыв сначала полотенечком а затем кульком. Это мы делаем для того чтобы тесто не покрылось конденсатом.
На следующий день я достаю тесто из холодильника и даю ему прогрется при комнатной температуре примерно на 1 час.
Делаем красивые надрезы лезвием
Выпекаю будущий хлеб в предварительно нагретой до 240 духовке 15 минут с паром. То есть кладу на дно духовки форму, и нагреваю духовку вместе с формой. Перед тем как закладывать тесто вливаю в форму 250 мл горячей воды.
Затем форму вынимаю, пар выпускаю, уменьшаю температуру до 210 градусов и продолжаю выпекать еще 25 минут.
Хочу немного сказать о добавлении дрожжей в тесто
Во-первых дрожжи погибают в тесте при температуре выше 60 градусов
Добавляю я дрожжи обычно в холодное время - это в основном зимой Дрожжи в этом рецепте выступают в первую очередь никак подъёмная сила и даже никак разрыхлитель а как катализатор а если точнее то как активатор действия усиливающий молочнокислые бактерии .
Есть очень много научных статей по этому поводу так же доказанные факты ну а добавлять дрожжи в тесто это уже на ваше усмотрение.
Если в помещении где вы готовите хлеб у вас достаточно тепло, а именно температура колеблется от 22 -28 то дрожжи можно не добавлять. Хлеб у вас получится в любом случае. Главным фактором является хорошо созревшая закваска. В зимнее время создать нужную температуру для расстойки хлеба немного сложно то я добавляю в свое тесто дрожжи.
Хлебушек мой готов, получился он очень вкусным ,мягким и ароматным. Очень советую вам его приготовить.
Недавно я приобрела вот такие удобные формочки для хлеба и очень ими довольна.
Теперь я могу печь хлеб кирпичиком который так удобно нарезать на бутерброды.
Как определить готовность теста к выпечке
Нажимаем пальчиком на тесто, если ямочка выпрямляется быстро значит тесто недоброжено, если очень медленно значит тесто готово к выпечке.
Делитесь этим рецептом с друзьями 👫😍 Подписывайтесь на канал и ставьте лайки 👍Вам не трудно, а мне приятно😊💖
----------------------------------------------------------------------------------------
А еще вы можете присоединиться к моим кулинарным соц сетям где найдете много интересных и вкусных рецептов.
ПРИСОЕДИНЯЙТЕСЬ:
Z E N.Y A N D E X zen.yandex.ru/kylinariaa
V K O N T A K T E https://vk.com/kylinariaa
O D N O K l A S S N I K I https://ok.ru/kylinariaa
I N S T A G R A M https://www.instagram.com/recipes_fatima/
C O O K P A D https://cookpad.com/ru/users/10232222
YouTube ПОДПИСАТЬСЯ https://www.youtube.com/user/glazamityrista