Ингредиенты:
Тесто:
🍴 Мука - 250 гр
🍴 Желток - 1 штука
🍴 Вода - 50 гр
🍴 Масло - 125 гр
🍴 Соль - щепотка
Начинка:
🍴 Грудинка копчёная -300 гр
🍴 Сыр - 150 гр
🍴 Шампиньоны - 150 гр
🍴 Перец болгарский - 1 штука
🍴 Помидоры черри - 10 штук
Заливка:
🍴 Яйца - 2 штуки
🍴 Желток- 2 штуки
🍴 Сливки 33% - 200-250 мл
🍴 Молоко - 100 мл
🍴 Мускатный орех - щепотка
*если будете использовать 4 целых яйца, то молоко лучше заменить жирными сливками
Начнём готовить:
К променянной муке добавляем щепотку соли и охлаждённое сливочное масло, затем руками быстро перетираем всё в масляно-мучную крошку, добавляем желток и порционно вливаем воду, замешивая тесто и формируем из него шар, который слегка приплюсщиваем и убираем в холодильник на один час. Основу для киша можно приготовить заранее и хранить до дня «Х».
Пока охлаждается тесто, займёмся начинкой:
Крупными кубиками нарезаем грудинку и обжариваем её на сковороде до лёгкого золотистого цвета(если у вас антипригарное покрытие, то масло можете не добавлять, оно и так выделится в процессе жарки), потом выкладываем обжаренные кусочки на тарелку. Грибы нарезаем толстыми слайсами и отправляем на сковородку обжариваться в оставшемся от грудинке масле, немного поперчим их, но солить не стоит, так как грудинка достаточно солёная. Из грибов мы выпариваем влагу и слегка их обжариваем. Болгарский перец запекаем в духовке целиком, предварительно очистив от косточек, уже готовый перец очищаем от кожуры и крупно нарезаем. Помидоры черри просто разрезаем пополам.
Приготовим заливку:
Разбиваем 2 яйца, к ним добавляем 2 желтка (если будете брать 4 целых яйца, то молоко лучше заменить жирными сливками), слегка взбалтываем и вливаем сливки и молоко, приправляем мускатным орехом и тщательно перемешиваем венчиком или вилкой.
Приступаем с сборке киша:
Тесто раскатываем в круглый пласт толщиной 1-1,5 см, выкладываем его на форму и накалываем вилкой по всей поверхности, сверху накрываем бумагой для выпечки и высыпаем груз (любая крупа). Ставим форму в заранее разогретую до 200 гр духовку на 10 минут, затем убираем груз и опять отправляем в духовку ещё на 10 минут. Основа должна пропечься, что в у пирога была приятная хрустинка. На готовую основу выкладываем начинку, стараясь чередовать слои, заливаем яично-сливочной смесью и отправляем в духовку на 40-50 минут при 180 гр, готовность проверяем зубочисткой.