Здравствуйте, уважаемые читатели! Сегодня готовим запеченную пасту с брокколи рабе и колбасой. Нам понадобится:
Паста:
- 1/2 кг пасты
- 1 пучок раба из брокколи, стебли и листья нарезать 2,5-сантиметровыми сегментами
- 1/2 кг итальянской колбасы (сладкой или острой свинины или курицы) без оболочки
- 2/3 стакана тертого пармезана или сыра пекорино романо
- 170 г моцареллы, нарезанной мелкими кубиками
Бешамель:
- 2 стакана молока
- 4 столовые ложки несоленого сливочного масла
- 1/4 стакана универсальной муки
- 1/2 чайной ложки поваренной соли
- Свежемолотый черный перец
- 2 измельченных зубчика чеснока
- Несколько терок свежего мускатного ореха
Если вы хотите запеченную пасту с большим количеством соуса, а я ожидаю, что большинство из вас это сделает, вы захотите использовать в 1,5 раза больше бешамеля и сыра, указанных ниже.
Брокколи раб (также называемый рааб или рапини) - это листовой зеленый овощ с бутонами, которые чем-то напоминают брокколи. Он немного горький и хорошо переносится при приготовлении. Если вы не можете его найти, здесь также подойдет обычная брокколи или брокколини; им потребуется всего 3 и 2 минуты, соответственно, время кипячения макаронных изделий, чтобы они оставались полу хрустящими. Если вы хотите приготовить это без мяса, от колбасы однозначно можно отказаться. Вы также можете добавить немного обжаренных коричневых грибов для дополнительной пухлости.
Приготовление пасты и рабе: доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой. Добавьте макароны и за пять минут до истечения времени приготовления добавьте брокколи. Для такого количества воды может показаться, что это слишком много, но после пары-тройки перемешиваний рабе должно завянуть и готовиться вместе с макаронами. Слейте воду и переложите все в большую миску.
Приготовьте колбасу: нагрейте 1-2 столовые ложки оливкового масла в большой широкой кастрюле (вы так же будете использовать ее для бешамеля через несколько минут) на среднем огне. Когда она достаточно нагреется, добавьте колбасу, разбивая ее деревянной ложкой, пока она не начнет подрумяниваться, около пяти минут. Удалите шумовкой или шпателем, оставив жир.
Разогрейте духовку до 205 градусов.
Приготовьте бешамель: растопите масло в той же кастрюле на среднем огне. После того, как масло растопится, добавьте муку и перемешайте с маслом до однородной массы. Готовьте смесь в течение минуты, постоянно помешивая. Влейте немного молока, постоянно взбивая, в масляно-мучную смесь, пока она не станет однородной. Продолжайте вливать совсем небольшое количество за раз, постоянно взбивая. После того, как выльете все молоко, добавьте соль, чеснок, мускатный орех и немного молотого черного перца. Затем доведите смесь до слабого кипения и готовьте, часто помешивая, в течение 10 минут. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправы.
Выпекание: добавьте колбасу и бешамель в миску с макаронами и брокколи рабе. Добавьте моцареллу и половину тертого пармезана или пекорино до однородности. Вылейте в форму для лазаньи, глубокую форму для запекания 23×33 см или форму для запекания объемом 3 литра; полейте оставшимся пармезаном или пекорино. Выпекайте от 20 до 30 минут, пока края и неровности не станут золотисто-бронзовыми.
Приятного аппетита!
Статья переведена специально для читателей Яндекс.Дзена с иностранного сайта: baked pasta with broccoli rabe and sausage – smitten kitchen