Вы говорите , что пытаетесь придумать новую словенскую кухню . Что это такое ?
У словенской еды плохо с ярко выраженной идентичностью . Мы маленькая страна , путь больше 20 тысяч квадратных километров . Рядом Италия , Австрия, Болгария , Балканы - мощные соседи , с которыми сложно соперничать . Они , конечно , на нас повлияли . Но этим Словения и любопытна . Вроде всего 50 километров проехал , а столько всего в смысле еды сменилось . Тут Альпы , а в часе езды - Средиземное море . Кстати , Словения - одна из самых ветреных стран в мире. Ветреная и мультикультурная .
Вы разыскиваете старинные рецепты или вам это неважно ?
Мы не претендуем на то , чтобы считаться рестораном аутентичной словенской кухни . Конечно , ищем забытые рецепты , техники , продукты , изучаем принципы ферментации - в этом роль шефа . Но мы ищем , прежде всего , очень локальные вещи . И по идее , наш ресторан - это такое место , где сразу понимаешь , как выглядят наши земли и что в них едят сейчас , а заодно чувствуешь , как это было когда - то .
В любом случае , всякого рода регионализм - это сейчас спасение . Потому что мы все жертвы глобализации . В смысле еды локальные продукты - это и есть национальная кухня . Мы , прежде всего , поддерживаем местную экономику , нам же нужно оставить что - то детям . Кроме того , глобализация - это еще и источник всяких болезней , генетических проблем .
Если продукты пересекают пол земного шара , чтобы попасть к вам на стол вне сезона , то они обычно генетически модифицированы или химически обработаны . И вообще , собраны еще недозрелыми ,
Вы верите , что можете изобрести рецепт , технику , идею , которая будет определять , что такое « словенское »?
Марко Пьер Уайт однажды сказал , что все было изобретено до нас и , если ты не нашел какой - то новый продукт , претендовать на оригинальность ты не можешь . Я с этим совершенно не согласна . Из одних и тех же продуктов можно делать совершенно разные блюда , потому что шеф , в сущности , готовит интерпретацию самого себя , На тарелке - его взгляды , эмоции . Ну и традиция тоже .