🥕🌶🍅🥬 В рубрике "Суп трудовых будней" - Борщ.
Густой суп из вершков и корешков, национальная пища народов, традиционно населяющих Россию. Говорят, что кастрюля борща в холодильнике продлевает брак на 7 дней. В основе, т. е. скелет хорошего супа, крутой мясной бульон, в нашем случае из телятины. Рассмотрев и переработав несколько рецептов, собрав информацию о деталях, опробовав не один раз, создал для себя подходящий продукт. За основу был взят рецепт «Украинского борща» из сталинской книги «О вкусной и здоровой пище» (фото рецепта в приложении).
Мясо разбираем, бульон процеживаем.
Лук, морковь, корень сельдерея предварительно пассируем. Черный перец горошком, лавровый лист, гвоздику (1-2 шт на 5 л), острый красный перец, душистый перец вместе с жареными овощами добавляем за 15 мин. до готовности.
Что поменялось, как было и как стало:
🥄 Было: свёклу перерабатывал в крупную тёрку, обжаривал на подсолнечном масле, добавлял за минуту до готовности вместе с зеленью, чесноком.
🍽Стало: свёклу тушим со сливочным маслом, уксусом и томатной пастой 20 мин. Важный момент для эстетики, нарезаем свёклу соломкой, а не кубиками.
Несколько слов о томатной пасте. В СССР бытовало мнение докторов, что многие заболевания ЖКТ (желудочно-кишечного тракта) провоцировались этим продуктом, по этой причине пасту в нашей семье использовали минимально.
🥄Было: капусту добавлял за 15-20 мин до готовности.
🍽Стало: в настоящее время капусту добавляем за 5 минут, как и многие ревнители славянского борща.
🥄Было: раньше помидоры пассировал (предварительно обжаривал) с луком, морковью, сладким перцем.
🍽 Стало: помилоры добавляем в свежем виде, резаные за 3 минуты до готовности.
Немного о муке. Её используют для загустения бульона, по ГОСТу обжариваем на сковороде до золотистого цвета, а затем добавляем. Не делаю так.
🐖 Важный момент - это приготовление «смальца»: берем несоленый шпик, сало (слово, заимствованное из немецкого языка, «speck» - шпиговать), мелко рубим, добавляем чеснок, соль, черный перец, в некоторых случаях зелень. Полученную массу добавляем в сам суп за минуту до готовности, либо подаем отдельно с кусочком чёрного хлеба, можно совместить.
Чеснок, зелень мелко рубим, добавляем за минуту до готовности.
Важный момент - борщ должен настояться, выключаем газ, укутываем, ждем 20 минут. Борщ относится к категории супов, чем дольше стоит, тем вкусней. Густота супа такова, что вы не можете понять, что это, первое блюдо или второе, обед, переходящий в ужин. Жду рекомендаций, обратной связи, пишите в комментариях о своих «фишечках». #борщ #едавпоход76