Доброго времени суток, уважаемые читатели! Сегодня готовим печеный суп из картофеля. Для этого нам понадобится:
- 1 головка чеснока
- 3 столовые ложки несоленого сливочного масла
- 2 средних лука-порея, белые и светло-зеленые части, разрезанные пополам, промытые и мелко нарезанные
- 5-6 чашек куриного или овощного бульона с низким содержанием натрия (около 5 чашек; можете добавить дополнительную чашку после пюре, если хотите более жидкий суп)
- 2 лавровых листа
- Столовая соль
- 2 1/2 кг красновато-коричневого картофеля, очищенного и нарезанного кубиками 1,5 см
- 1/3 стакана сметаны
- Молотый черный перец
Дополнения:
- Измельченный свежий чеснок или лук-шалот
- Кусочки бекона
- Сметана
- Тертый чеддер
- Морось растопленного масла
Наверняка вы думаете: «А где печеный картофель?». Название - это рифф о вкусе и начинке печеного картофеля. Можно, конечно, начать с печеного картофеля, но это займет у нас дополнительный время. Тем не менее, если вы хотите придерживаться темы печеного картофеля, стоит добавить его кусками именно тогда, когда вы добавляете сырой картофель, но готовить его только 10 минут, а не 15-20, прежде чем закончить приготовление супа.
Подготовьте чеснок: промойте головку чеснока, чтобы удалить посторонние частицы и грязь. Отрежьте верхнюю треть головки и снимите с нижних двух третей остатки бумажной корки. Вместо того, чтобы выбрасывать верхнюю треть, вытащите пучок (или все) кончиков зубчиков чеснока и измельчите их.
На плите: в большой тяжелой кастрюле или голландской духовке растопите масло на среднем огне. Добавьте лук-порей и варите до мягкости (но не коричневого цвета), около 5 минут. Добавьте измельченный чеснок, готовьте еще минуту. Добавьте большую часть головки чеснока (целую, не измельченную), бульон, лавровый лист и 3/4 чайной ложки соли. Уменьшите огонь и тушите, пока чеснок не станет очень мягким при прокалывании кончиком ножа, около 30-40 минут. Добавьте картофель и продолжайте тушить, частично накрыв, пока картофель не станет мягким, примерно 15-20 минут.
В посуде InstantPot или электрической скороварке: используйте функцию обжаривания, чтобы растопить мясо, добавьте лук-порей. Затем готовить его до мягкости (но не коричневого цвета), около 5 минут. Добавьте измельченный чеснок, готовьте еще минуту. Добавьте большую часть головки чеснока (целую, не измельченную), бульон, лавровый лист и 3/4 чайной ложки соли. Отмените функцию обжаривания и выберите функцию супа/бульона. Готовьте в течение 10 минут при высоком давлении, затем вручную сбросьте давление. Добавьте картофель в кастрюлю, снова выберите режим супа/бульона и готовьте еще 5 минут при высоком давлении. Дайте ему отдохнуть естественным образом в течение 15 минут, затем вручную сбросьте давление до конца.
Для завершения: добавьте сметану в суп и готовьте (используйте функцию обжаривания в InstantPot/электрической скороварке) еще 2–3 минуты. Отрегулируйте приправы, добавив больше соли и перца по вкусу. Используя погружной блендер, измельчите суп до кремообразной консистенции, не повредив при этом большую часть картофельной текстуры (или переложите порцию картофеля и бульона в кухонный комбайн или блендер и измельчите до однородной массы). Подавайте с тем, что вам нравится, или без всего.
Приятного аппетита!
Статья переведена специально для читателей Яндекс.Дзена с иностранного сайта: baked potato soup – smitten kitchen