Не всегда получается продать сразу много свежего мяса,поэтому коптим его. Это не только помогает дольше сохранить его,но и делает в разы дороже.
Прежде всего мясо надо засолить.Так как коптилка у нас не большая,мясо режем на не крупные куски. В связи с этим,посол можно провести сухим способом. Для этого на кг.мяса берём по 10 гр поваренной и нитритной соли(всего 20гр.). Если не планируется хранить долго,можно использовать только поваренную. Специи берём любые,которые нравятся. У меня приправа для свинины плюс горчица в зёрнах. Некоторые утверждают,что при копчении специи не нужны. Не знаю,мне нравится со специями.
Специи смешиваем с солью и натираем этой смесью мясо. После этого заварачиваем в пищевую пленку и убираем не меньше чем на сутки в холодильник, лучше подольше.
После того как мясо хорошо просолилось, можно коптить.
На дно насыпаем щепу,на нее устанавливаем поддон. Для того чтобы его легче было мыть оборачиваем фольгой.
Далее раскладываем на решетку мясо,которое предварительно обсушили.
Коптим 1 час. После этого сразу мясо не достаем,даём остыть внутри коптильни. Выдерживаем в течении 12 часов в холодильнике.
Получается очень вкусно.