Сода & Разрыхлитель.
Один из самых популярных вопросов - можно ли заменить одно на другое?
Разберёмся..
☝️Сода начинает работать в кислой среде, вступая в реакцию - выделяет пузырьки углекислого газа.
Кислая среда - мед, ягодный сок, кефир, лимонный сок, уксус, сметана, какао.
Если вы соду гасите уксусом, то теряете пузырьки воздуха. Надо ли это вам?
Сода начинает работать мгновенно , такому тесту стоять нельзя, выпекаем сразу.
☝️ Разрыхлитель это готовая смесь в нужных пропорциях (Сода, мука или крахмал, кислота). Идеально подходит для теста с небольшим содержанием кислоты (много масла, молока, воды).
Разрыхлитель начинает работать при температуре, поэтому такое тесто спокойно постоит столько, сколько нужно.
Иногда рецепт предполагает добавление и соды и Разрыхлитель. Это делается в тех случаях, когда в тесте очень много кислоты.
И самая важная мысль - заменять соду на Разрыхлитель и наоборот нельзя!!))
Полезен ли был пост?)
