Невозможно все знать и некоторые рецепты приходиться искать. Некоторые рецепты вызывают сомнения.
Помню, как-то давно покупала в кулинарии маленькие соленые профитроли к бульону. Очень понравились. Больше не встречались, и приходилось делать самой. Было это лет 35 назад.
Делала паштет из курицы, и остался бульон. Видео, как сделать паштет, можно посмотреть на моем канале https://clck.ru/TfvNc
Когда остался бульон, вспомнила, как было бы отлично испечь маленькие солененькие профитроли. Стала искать рецепт. Мне не нужно много. Просмотрела 5-6 сайтов с рецептами. Все рецепты практически одинаковы. Нашла рецепт с малым количеством ингредиентов – 60 гр. сливочного масла, 80 гр. муки, 125 мл воды 0.5 ч.л. соли, 2 яйца. Отлично! Но вот дальше инструкция: выпекать сначала при температуре 220, чтобы хорошо поднялись на 15 минут, а потом еще снизить температуру до 170 и выпекать 10 минут, выключить газ и не вынимать из духовки до 30 минут.
Меня очень смутила такая рекомендация. Обычно за час можно приготовить курицу. А у меня маленькие, размером 1 см шарики теста. И печь их рекомендуют почти час. Это было написано и для больших профитролей в 2 раза больше куриного яйца и для маленьких, размером с сантиметр в диаметре. Поскольку я давно не пекла профитроли решила придерживаться рекомендаций.
Приготовила тесто. Тесто получилось отличное. Посмотреть можно на моем канале «Лет 40 назад продавали в кулинарии маленькие соленые профитроли» https://clck.ru/TfujA .И поставила противень в духовку.
1 раз поставила на 15 минут при температуре 220, потом снизила температуру до 170 и через 10 минут выключила газ, вынула из духовки через 10 минут и получила темно коричневые жесткие маленькие шарики. Понятно, что я их выбросила.
Во второй раз - поставила в духовку на 15 минут при температуре 200, потом снизила температуру до 170 на 5 минут, выключила газ и через 5 минут вынула и вот, получились немного лучше, но очень сухие, как сухари. Хотя есть можно.
В третий раз – поставила в духовку на 15 минут при температуре 180 на 15 минут, выключила газ и через 10 минут вынула. По цвету очень даже симпатичные, а все равно сухие. Для бульона подойдет. А хотелось, чтобы они были мягкие.
Ну и в четвертый раз – поставила в духовку на 15 минут при температуре 200 и сразу вынула. И какая красота! И цвет золотистый, и мягкие, и вкусные. Ну, просто красота. И для супа подойдет и с молоком хорошо. За вечер выпила 3 стакана молока с этими профитролями.
Ну, может мне не повезло с сайтами рецептов, и поэкспериментировать с малым количеством продуктов можно. А если и другие рецепты сомнительны? Раньше были журналы Крестьянка и Работница, и отрывные календари, почему-то там все рецепты соответствовали результату. Многие женщины готовили по тем рецептам, и всегда все отлично получалось.
Спасибо за то, что прочитали статью.
Возможно кто-то так же попался на сомнительные рецепты и испортил кучу продуктов. Я в незнакомых рецептах делю ингредиенты на 3 и делаю немного. Вдруг не получится. Или получится, а мне не понравиться.
Всем внимательности и чуткости. Не стоит всецело доверять написанному. Лучше самому все проверить.