Прочитал в интернете несколько рецептов изготовления домашней колбасы. Да, это вкусно, но к сожалению надо иметь много мяса, да и покупать шею или элитное мясо доступно не всегда. Я делаю и предлагаю более доступный и не так тяжёлый для желудка вариант из мясо-растительной смеси. В качестве растительных наполнителей в фарше для домашней колбасы используется гречневая крупа, чечевица или колотый горох. Поверьте, это намного полезней того, что кладут производители мясокомбинатов и различные предприниматели в аналогичную колбасу. Даю рецепт из расчёта на 3 кг. мяса :
1. Мясо свиное ( типа котлетного,любое) - 2 кг.;
2 .Мясо птицы (любое, куры,индейки) 1- кг;
3. Крупа гречневая 200 - 250 гр.;
4. Бобовые (чечевица или колотый горох 1 стакан- (200)гр.;
5. Соль, специи; (приправа для шашлыка, смесь перцев, кардамон, базилик и т.д.) по вкусу много (по вкусу).;
6. Отвар дроблёного лаврового листа, и сельдерея.;
7. Шпик свиной 250 гр. (добавляется в случае не жирного суховатого мяса);
8. Чеснок 5-6 больших зубчиков.
Способ приготовления: Мясо разделить примерно на 2 части. Одну часть прокрутить на мясорубке с самой крупной сеткой. Вторую часть порезать на мелкие кусочки. Промыть крупы, варить до полуготовности в отдельных ёмкостях (т.к. горох варится немного дольше гречневой крупы) , остудить, не сильно измельчить на блендоре ( чтобы не чувствовалась крупа в готовой колбасе). Далее, 4-5 листиков лаврового листа смолоть на блэндоре, сельдерей порезать, залить 0.5 литра воды и довести до кипения, после этого остудить в естественных условиях, чтобы не было горечи (долго не кипятить)!. Добавить мелко порезанный чеснок, при необходимости добавить мелко порезанный шпик. Смешать мясо и все ингредиенты. Добавить в получившийся состав процеженный отвар из лаврового листа и сельдерея, посолить. Получившийся состав должен иметь консистенцию удобную для начинки черевов (так называют в продаже готовые кишки). Еще раз всё хорошо перемешать и можно приступать к начинке колбасы. Некоторые умельцы ставят смесь в холодильник, но данный рецепт этого не предусматривает!!!.
Начинау я провожу без помощи мясорубок, вручную. Это очень удобно! Пользуюсь специальным конусом для изготовления таких колбас купленным в хозяйственном магазине за 9 рублей. На этот конус одеваю 2,5- 3 - метра черевов (надеваю...ну, как, примерно как резиновые перчатки или ещё что.), Левой рукой держу конус,а правой рукой беру фарш и проталкиваю в черева, где формируется колбаска любой длины. Быстро, удобно, красиво. Нитками или шпагатом я не пользуюсь. концы завязываю той же кишкой, а получившуюся колбаску перекручиваю между собой на сардельки любого размера. ВАЖНО. Не набивать туго колбаски, иначе при дальнейшей готовке их порвёт!!!.
Далее самое главное: В большую кастрюлю, наливаем примерно половину воды,солим, доводим до кипения и начинаем опускать партиями изготовленные колбаски. Колбаски, по мере согревания будут пытаться всплывать. Тут их необходимо прокалывать. Я. например колю острой вилкой, мои знакомые вязальной спицей, зубочисткой... После всплытия связку колбасы (ведь опускаем в воду их не разрезанные друг с другом) выкладываем на поднос змейкой и горячие отправляем в предварительно разогретую духовку (можно ещё попробовать кое где поколоть колбаски) и зажарить колбаски до любимого Вами состояния.А что же излишки колбасы? Всю оставшуюся отваренную колбасу, остужаем, подсушиваем ,фасуем в пакеты и в холодильник. По мере необходимости достаём и на сковородку. Жарить надо на смазанной маслом сковороде, на медленном огне, иначе может порвать колбаски. Не забываем в случае необходимости делать дополнительные проколы. Ну вот как будто и всё . Ждите гостей, угощайте близких! Такие колбаски вкусные и холодными. они не заменимы на охоте, рыбалке , в любом походе и конечно же на даче. Будут уплетать и никто не спросит. Что ты туда напхал!