Хозяйки, которые любят радовать свою семью вкусной домашней выпечкой, не обходятся без дрожжей. А задумывались ли вы, что такое дрожжи и как они работают? В этой статье мы расскажем, что из себя представляет этот привычный ингредиент и посмотрим на дрожжи под микроскопом.
Начать стоит с того, что дрожжи, это простейшие грибы. Эти древнейшие организмы сопровождают людей на протяжении всей истории человечества. Люди считают, что они культивируют представителей этого громадного царства, однако, это очень и очень спорный вопрос.
Но вернёмся к нашим дрожжам и разберёмся что это такое. Дрожжи, это одноклеточные микроскопические грибы из класса сахаромицетов. Чаще всего в пекарских целях используется вид Saccharomyces cerevisiae . Они питаются глюкозой и выделяют углекислый газ и этиловый спирт. Именно свойство выделения углекислого газа используется при приготовлении теста.
Потребляя сахар из теста или глюкозу, фруктозу и мальтозу из зёрен пшена, если в тесто не добавляли сахар, дрожжи выделяют углекислый газ. Скапливаясь в тесте в шарики, углекислый газ делает его нежным и воздушным.
А теперь давайте посмотрим на гранулы сухих дрожжей "Саф-момент" При небольшом увеличении они выглядят очень красиво, но чтобы увидеть из чего они состоят нужно залить их тёплой водой. Этот процесс называется пробуждением.
Дрожжи в тёплой воде активируются и переходят в активную фазу. Теперь рассмотреть эти маленькие шарики легко. В одной капле раствора их несчётное количество и каждый грибок это миниатюрная станция переработки сахара в углекислый газ и спирт.
А куда же девается спирт? Здесь всё просто. В процессе термической обработки он просто испаряется.
Друзья, спасибо до читали до конца. Хочу сообщить вам новость. У нас есть чат "Снимите про это немедленно" , в котором можно предложить, что бы вы хотели увидеть под микроскопом, или поделится идеей для сравнения каких-либо товаров. В конце года мы подведём итог и выберем 5 самых интересных идей, авторы которых получат от нашего канала сюрприз. От вас не требуется ничего, просто делитесь своими идеями, а мы постараемся их воплотить.
