1. АДЖИКА.
Ингредиенты:
5 кг помидоров,
1 кг лука,
1 кг моркови,
1 кг сладкого перца,
Уксус 6% - 0,5л
Сахар - 0,5кг
Растительное масло - 0,5л
Чеснок - 300г
Острый перец - 3-4 шт.
соль - 4-5 ст.ложек.
Приготовление:
Овощи пропустить через мясорубку или фудпроцессор. Варить 20 минут. Добавить 500 мл уксуса 6%, 0,5 кг сахара, 500 мл растительного масла. Варить 20 минут на медленном огне.
Добавить 300 г чеснока (тертого), 4-5 острых перцев (можно молотый), 4-5 ст. ложек соли. Варить 20 минут.
Разложить в горячие стерильные банки. Закатать.
2. ЖЕЛЕ ЯБЛОЧНО-МЯТНОЕ С ПРЯНОСТЯМИ.
Ингредиенты:
1 кг яблок (с кожурой и сердцевиной),
1 палочка корицы,
6 см корня имбиря (настрогать или порезать тонкой соломкой),
2,5 ст. ложки горошка черного перца,
4 стакана листьев мяты,
4 стакана сахара,
1 л воды,
1/4 стакана лимонного сока.
Приготовление:
Яблоки порезать, добавить воду, специи (кроме мяты, сахара и лимонного сока), довести до кипения и варить на слабом огне 40 минут или больше, пока яблоки на станут мягкими. Убрать с огня, добавить листья мяты. Оставить на 8 часов. По другому рецепту - выложить в сито или дуршлаг и оставить на 8 часов. Я слегка протираю содержимое через дуршлаг. Добавляем сахар и лимонный сок, доводим до кипения и варим на медленном огне 30 минут. Разливаем в горячие стерилизованные банки, накрываем крышкой и стерилизуем в кипящей воде 0,5 л банки 10 минут.
Желе очень вкусное с мясом и птицей.
3. САЛЬСА ПОМИДОРНО-БАКЛАЖАНОВАЯ.
Ингредиенты:
1 кг баклажанов (очистить от кожуры и порезать - желательно прогреть в духовке, чтобы кожура легко отслаивалась),
3,5 ч.л. соли,
1,5 ч.л. красного острого перца (семена с кожурой),
5 стаканов нарезанных кубиками помидоров,
2 стакана нарезанного кубиками красного сладкого перца
1,5 стакана нарезанного мелко лука репчатого,
0,5 стакана уксуса (желательно бальзамический уксус)
3 зубчика чеснока (выдушить),
1,5 ч.л. сухого орегано,
1 ч.л. сахара,
1/4 ч.л. черного перца (молотого).
Приготовление:
Смешать все ингредиенты в кастрюле, довести до кипения и на медленном огне проварить 15-20 минут. Разложить в горячие стерильные банки, накрыть крышкой, стерилизовать 20 минут - 0,5 л банки. Можно использовать сразу как отличную закуску.
4. САЛАТ ИЗ ФАСОЛИ.
Ингредиенты:
2 кг готовой фасоли (белой большой или любой, какая у вас есть под рукой),
2 кг помидоров,
1 кг моркови,
1 кг лука,
1 кг сладкого перца,
90 мл уксуса 6%,
90 г соли,
70 г сахара,
0,5 л растительного масла.
Приготовление:
Фасоль отварить предварительно. Чтобы получить 2 кг отварной фасоли, необходимо приблизительно 1 кг сухой фасоли. В кастрюлю всыпать порезанные овощи и все другие ингредиенты (кроме фасоли), довести до кипения и варить 40 минут. Добавить фасоль, варить еще 20 минут. В чистые горячие стерильные банки выложить салат, стерилизовать в кипящей воде 0,5 л банки 30 минут.
5. САЛАТ РОТУНДОВЫЙ (ПЕРЕЧНЫЙ).
Ингредиенты:
5 кг ротунды (сладкий перец),
2 кг моркови,
2 кг помидоров-сливок,
2 кг лука репчатого,
0,5 л растительного масла,
1 стакан уксуса,
1 стакан сахара,
3 ст. ложки соли.
По 1 лавровому листу на банку
По 2-3 перца горошком на банку
Приготовление:
Морковь бланшировать на пару 10 минут. Все овощи порезать, добавить соль, другие ингредиенты, перемешать и оставить на 12 часов. Поставить на огонь, когда закипит, потушить 10-15 минут.
В стерильные горячие банки кладем на дно 1 лавровый листок, 2-3 горошка перца, накладываем салат. Стерилизуем 0,5 л - 10 минут, 1 л - 15 мин.