С этим вариантом знаменитого салата мы столкнулись неожиданно, несколько лет назад гостя на старый Новый год у давнишних знакомых. Что самое интересное, внешне было абсолютно незаметно, что в классический оливье добавлено что-то ещё. Нас так приятно удивил вкус этого популярного холодного блюда, что мы, попросили раскрыть секрет восхитительного вкуса этого нового для нас варианта салата. Очень хочется поделиться со всеми этим рецептом.
О классическом оливье
Не все знают, что этот замечательный салат начал обретать популярность (наряду с «Сельдью под шубой» и «Мимозой») в 60-70 годы прошлого века.
Говорят именно в постсоветский период был зафиксирован пик популярности всеми любимого салата. Я бы не сказал, что в советское время он был менее популярным – навряд ли и в те времена вы нашли бы в нашей стране человека, который мог представить себе праздничное застолье без этого чудесного салата.
Вот что ещё интересно, в советский период это блюдо упоминается под названием «Салат Оливье» в популярной «Книге о вкусной и здоровой пище», изданной в 1948 году, в последующих изданиях этой же книги (ещё 4 раза она переиздавалась) блюдо названо «Салатом из дичи».
Вот какие ингредиенты в него кладут сторонники классического («советского») рецепта:
- Майонез – 200-300 г.
- 4 яйца, сваренных вкрутую.
- Картофель варёный – 4 штуки (среднего размера).
- Одна морковь.
- Огурцы солёные либо маринованные – 4-6 штуки (небольшого размера).
- Горошек зелёный – 1 банка (200 г).
- Колбаса «Докторская» (именно такую клали в советский вариант салата) – 300 г.
- Вместо колбасы можно положить варёное мясо или курицу (особенно с копчёной вкусно получается).
- Лук, соль, перец (молотый) добавляем по вкусу (можно и листья петрушки с укропом подбросить).
Добавляем новые ингредиенты
А теперь расскажу, какими добавочными ингредиентами можно преобразить вкус салата, превратив его в блюдо, от которого невозможно оторваться.
Грибная добавка
В первую очередь добавим грибы для обогащения салата (наши знакомые предпочитают использовать белые либо подосиновики). Грибы (150-200 г) надо поджарить на сливочном масле, пока не появится корочка золотистая и после того, как они остынут, их следует добавить в салат, как последний ингредиент. Кстати, я люблю лисички, и очень рекомендую именно эти грибы использовать – у классического оливье появляется неклассическая пикантность. Можно и шампиньоны добавить, после такой же предварительной обжарки.
Особый вкус придаст яблоко
Одно среднего размера яблоко (чем оно плотнее и сочнее, тем лучше) надо избавить от кожуры и натереть на мелкой тёрке. Чем больше общее количество салата, тем крупнее яблоко выбирайте – особую нежность вкусу салата придаёт этот фрукт, оставаясь абсолютно незаметным.
Огурчики в свежем виде
Свежие огурцы надо смешать с солёными (маринованными), для того чтобы с одновременной лёгкой остротой появилась свежая нотка во вкусе. Это сочетание станет идеальным, если на два солёных огурца возьмёте один в свежем виде.
Немного пикантности не помешает
Для этого достаточно 1 зубчик чеснока, пропущенного через пресс, смешать с майонезом в отдельной посуде, чтобы потом добавить в салат. Взять сыр потвёрже (можно чуть острый) и натереть небольшое количество на мелкой тёрке (3-4 ст. л.). Сыр в салат кладётся в конечной фазе процесса приготовления.
Добавьте фасоль
Зелёный горошек смешиваем с фасолью (по 100 г того и другого), для того чтобы придать вкусу блюда дополнительную нежность и бархатистость.
Желаю всем крепкого здоровья, удачи во всех начинаниях и всего самого лучшего!