Доброго времени суток, уважаемые читатели! Сегодня будем готовить пирог из золотистой картошки и шпината на завтрак. Нам понадобится:
Для корочки:
- 3 3/4 (470 граммов) стакана универсальной муки (можете заменить половину на цельнозерновую муку)
- 1 1/2 чайной ложки поваренной соли
- 3 палочки (340 г) несоленого сливочного масла, очень холодного
- 3/4 стакана очень холодной воды
Для начинки:
- 450 г картофеля, при желании очищенного от кожуры, нарезанного ломтиками 1-1,5 см
- 280 граммов шпината
- 1 стакан крупно натертого острого сыра чеддер
- 4 тонко нарезанных лука
- 11 больших яиц + 1 большой яичный белок
- 1 чайная ложка кошерной или крупной морской соли, можно больше, по вкусу
- Свежемолотый черный перец
Для завершения:
- 1 большой яичный желток (остатки начинки)
- 1 чайная ложка воды
На выходе: 12 или 15 небольших порций
Корочка для пирога: взбейте муку и соль на дне большой широкой миски. Используя блендер для выпечки, две вилки или кончики пальцев, втирайте масло в муку, пока самые большие кусочки масла не станут размером с крошечный горошек. Осторожно перемешайте с водой резиновым шпателем до образования скалистой массы. Положите руки в миску и вымесите ее два-три раза, чтобы сформировать шар. Разделите тесто пополам. Каждую половинку заверните в полиэтиленовую пленку и немного приплюсните, как диск. Охладите в холодильнике от часа до 2 суток или положите обернутое полиэтиленом тесто в пакет для заморозки и заморозьте на срок до 1–2 месяцев. Для разморозки оставьте в холодильнике на 1 день.
Нагрейте духовку до 190 градусов. Выровняйте дно противня 25x38x2,5 см или сковороды с пергаментной бумагой.
Готовим начинку: положите картофель в кастрюлю среднего размера и залейте холодной водой. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите 7-10 минут, пока картофель не станет мягким, но не настолько, чтобы он разваливался. Осушите.
Вымойте шпинат, но не сушите его. Поместите влажный шпинат в горячую сковороду и готовьте, пока он не завянет. Слить на дуршлаг, отжимая или выдавливая как можно больше жидкости. У вас должно получиться около 1 чашки выжатого шпината.
Собираем пирог: на слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте одну из половинок теста (большую, если у вас они получились немного разного размера) в прямоугольник размером 45 на 33 см. Это может быть не особо легко, потому что оно большое. Делайте все возможное, чтобы работать быстрее, сохраняя тесто как можно более холодным и используйте достаточно муки, чтобы оно не прилипало. Переложите тесто на подготовленный противень и аккуратно задрапируйте выступ так, чтобы оно заполнило внутренние края и углы. Некоторое количество теста будет висеть на стенках сковороды, обрежьте это до свеса около 2 см.
Выложите овощи, включая зеленый лук, равномерно на нижнюю корку пирога. Посыпьте сверху сыром. Если вы используете начинки, слегка взбейте 11 цельных яиц и 1 яичный белок и полейте овощами. Если вы используете другие начинки, вы можете заметить, что вам нужно больше или меньше яиц для большей части заполнения (можете не заполнять корку яйцами до верха, так как это труднее выпекать без начинки). Если вы нервничаете, просто взбивайте по несколько яиц и вливайте их, пока начинка не достигнет желаемого уровня. Посыпьте солью и большим количеством молотого черного перца.
Раскатайте вторую половину теста в прямоугольник размером 40 на 28 см. Оберните начинку и загните выступающую нижнюю корочку по краям, скрепив их вместе. Вырежьте в крышке только пару крошечных прорезей, чтобы они работали как вентиляционные отверстия - и начинка будет вытекать до того, как яйца застынут. Взбейте оставшийся яичный желток с 1 чайной ложкой воды и нанесите на крышку.
Выпекаем пирог: примерно 40-45 минут, пока корка не станет золотистой и не застынет начинка. Переложите в решетку и немного остудите, прежде чем нарезать квадратами.
Приятного аппетита!
Статья переведена специально для читателей Яндекс.Дзена с иностранного сайта: breakfast slab pie – smitten kitchen