Декстроза, глюкоза, сахароза, фруктоза, может это одно и тоже вещество или разные? Сейчас во всем разберёмся.
Декстроза – это D-глюкоза. Также иногда встречается название кукурузный сахар, виноградный сахар, кристаллизованная глюкоза, рисовых или сахарный сироп. Да, под всем многообразием названием скрывается декстроза.
Полное название декстрозы – моногидрат декстрозы и формируется он из гидролиза крахмала, чаще всего кукурузного, при смешивании крахмала с естественными ферментами и кислотами.
Встречая на продуктах ярлык «без сахара», в составе можно заменить: порошок декстрозы, сироп глюкозы, мед, рисовый сироп. В любом случае, все это виды сахара, которые в организме превращаются в глюкозу. Глюкоза может обрабатываться каждой клеткой нашего организма и именно она является главным источником энергии для мозга. Получается, что не весь сахар «зло».
Использование декстрозы в выпечке.
Декстрозу для выпечки используют в двух видах: сироп глюкозы и порошок. Порошок внешне неотличим от сахарной пудры и на 50-75% сладок по сравнению с обычным сахаром. Отмечу, что порошок глюкозы поглощает влагу и требует дополнительной жидкости в рецепте.
Жидкая декстроза используется в выпечке вместо меда, конечно для рецептов, в которых используется мёд. Применение сиропа глюкозы делает готовый десерт более сладким, но не сможет заменить неповторимый аромат мёда. В отличии от порошка, сироп наоборот делает выпечку более влажной и мягкой.
Но нельзя обойти стороной другие качества декстрозы. Часто ее используют в качестве:
· Разрыхлителя
· Консерванта
· Помогает раскрыть и усиливает вкус других продуктов
Купить декстрозу можно в специализированном магазине для кондитеров или заказать в интернет магазинах.