Сегодня, у меня на обед грибной супчик! Да, в марте. Да, грибной суп из свежих, а не из сушёных, лесных грибов! Кто-то сразу спросит: - а как такое возможно? Вот, хочу рассказать, как я это делаю. Надеюсь, кому-нибудь в предстоящем грибном сезоне, это пригодится…
Была у меня публикация «Как не надо заготавливать грибы…», речь там шла о сушке грибов. Подписчики рассказывали, как они сушили грибы, а некоторые - как они большое количество грибов замораживали. Кто-то отваривал, а потом замораживал, кто-то сразу замораживал… Я, тоже иногда замораживаю грибы, но, с некоторых пор, количество замороженных грибов – минимально. Рассказываю почему…
Лет эдак –дцать назад, было у меня заморожено много грибов и всякой другой всячины, вся морозилка забита. И вдруг – авария на электросетях, "хорошая" такая авария, больше двух дней света не было! Вот тут-то и начались проблемы: что делать со всем этим замороженным богатством? Пришлось перекладывать в кастрюли, закутывать в бумагу и закрывать одеялами… Нервотрёпка, однако!
С тех пор, замораживаю грибы, но минимум. Если готовлю грибы для замораживания, то сначала выпариваю лишнюю воду на сковороде, при этом, грибы не солю, масло не добавляю. Когда остынут, раскладываю по пластиковым коробочкам и в морозилку. Зимой, из таких грибов можно варить суп, а можно дожарить их и добавить картошечку с лучком…
И как писал Александр Сергеевич:
И опыт , сын ошибок трудных …
И вот, исходя из собственного опыта, я стала делать по-другому. Рассказываю как…
1. Грибы тщательно почистить от мусора.
2. Порезать . Я, режу довольно мелко, а вы, можете резать, как привыкли резать для супа.
3. Промыть . Я промываю не менее трёх раз, чтобы ни одна мусоринка не проникла в заготовку. Чистота - залог здоровья и залог того, что в баночке не разовьётся ботулотоксин...
4. Переложить в кастрюлю . Когда грибы моются, они впитывают в себя много жидкости. Когда я их перекладываю в кастрюлю, я их слегка отжимаю, совсем чуть-чуть…
5. Добавить стакан воды .
6. Посолить. Солю сильнее, чем для супа, с учётом того, что потом на одну банку грибов, надо будет добавить 2 банки воды (я люблю густой суп).
7. Варить 30-40 минут после закипания, регулярно помешивая, чтобы грибы не пристали к донышку кастрюли. Дело в том, что при варке грибы сильно уменьшаются в объёме, и при этом, выделяют много жидкости, которую вобрали в себя при мытье.
Пока грибы варятся, подготавливаю банки и крышки - тщательно мою их с мылом и содой, ставлю в разогретую духовку. Температура духовки 70 градусов. Банки, обычно, использую 720 мл.
8. Разложить по стерильным банкам , закрыть крышками, убрать под одеяло на 7-8 часов. Банки вниз крышками НЕ ПЕРЕВОРАЧИВАТЬ!
Когда банки остынут, подписываю, что за грибы, когда сделаны.
Храню в кладовке.
Год, полтора - стоят отлично. Если делать такие заготовки из трубчатых грибов или из гигрофоров, то грибы сами желируются, что приходится их вытряхивать из банки!
А чтобы потом приготовить грибной супчик, надо просто налить в кастрюлю воды, добавить картошечку, лучок, немного моркови (и что вы ещё любите). Сварить почти до готовности, только НЕ СОЛИТЬ!!! Потом добавить баночку грибов в собственном соку,
проварить ещё 3-5 минут и - ГОТОВО!
При подаче, я добавляю сметану, кусочек сливочного масла и немного чёрного перца… Ммм... – вкуснотища! Аромат такой, как будто грибы только что принесли из леса и тут же сварили.
Приятного аппетита!!!
Надеюсь, кому-то пригодится мой способ заготовки грибов…
А как заготавливаете грибы вы? Поделитесь пожалуйста, будет интересно сравнить!