Приветствую всех подписчиков и случайных гостей нашего канала. Сегодня мы будем разбирать основные ошибки в приготовлении безе и причины их появления.
Проблема 1: масса не взбилась даже после долгого взбивания мощным миксером.
Причина: посуда и венчики были недостаточно обезжирены или в массу попал желток.
Для приготовления безе обязательно использовать металлическую посуду, предварительно вымытую и протертую насухо бумажным полотенцем. В идеале - обезжиренную спиртом или лимонным соком.
Проблема 2: безе при выпекании "плачет".
Причина: при взбивании недостаточно растворился сахар.
Обычно такая ситуация случается, если безе приготовлено без нагревания массы (без водяной бани или сваренного сахарного сиропа). Нерастворенные кристаллики сахара расплавляются и выступают на поверхности десерта, создавая потеки.
Проблема 3: безе лопается в духовке.
Причина: слишком высокая температура в духовке + резкие перепады температуры.
Идеальная температура для сушки меренги - 50-70 градусов с использованием конвекции. Если духовка газовая- то следует установить минимальный огонь и оставить дверцу приоткрытой. Обязательно следите за включенной на минимум газовой духовкой!!! Также старайтесь реже открывать дверцу духовки во время приготовления - перепады температур могут спровоцировать трещинки на поверхности десерта.
Проблема 4: безе изменило цвет во время сушки.
Причина: слишком высокая температура в духовке.
Безе при высоких температурах подрумянивается, что придает ему карамельно-желтый цвет, который и влияет на цвет десерта.
А с какими проблемами в приготовлении безе сталкивались Вы? Подписывайтесь на наш канал, оценивайте статьи лайками и пишите все интересующие вас вопросы- будем рады ответить каждому. Искренне ваши Полтора Повара.