Доброго времени суток, уважаемые читатели! Сегодня готовим австрийские рваные пушистые блинчики. Для приготовления нам понадобится:
- 1/2 стакана (75 граммов) изюма (по желанию)
- 2 столовые ложки (30 мл) фруктового сока или рома (только при использовании изюма)
- 4 больших яйца, разделенных
- 2 столовые ложки (25 граммов) сахарного песка
- 1/4 чайной ложки кошерной соли
- 1 чайная ложка разрыхлителя
- 3/4 стакана (100 граммов) универсальной муки
- 1/2 стакана (120 мл) молока любого вида
- 2-3 столовые ложки (30-40 граммов) несоленого масла или топленого масла
- Сахарная пудра
- Варенье, яблочное пюре или другой фруктовый соус или компот из тушеных слив (рецепт ниже) для подачи
Если вы используете изюм, замочите его в горячем роме или соке и отложите до момента его использования.
Приготовление теста: в большой миске взбейте яичные желтки, сахар, соль и разрыхлитель. Добавьте молоко, затем муку и взбивайте до однородной массы (ничего страшного, если останется несколько крошечных комочков). Дайте тесту постоять 10 минут. Тем временем во второй (средней или большой) миске или чаше электрического миксера взбейте яичные белки, пока они не станут твердыми пиками. Вливайте в смесь яичных желтков, стараясь не сдуть яичные белки. Аккуратно добавьте изюм, если вы решили его использовать.
Приготовление блина: Нагрейте сковороду среднего размера (от 25 до 30 см) на среднем огне. Добавьте 2 столовые ложки сливочного масла или топленого масла и дайте ему нагреться. Вылейте тесто в кастрюлю и равномерно распределите. Готовьте 3-4 минуты, иногда приподнимая край. Тесто должно быть темно-золотисто-коричневого цвета. Убавьте огонь, если тесто очень быстро подрумянивается. Если вы чувствуете, что можете сложить его целиком, дерзайте. С прихватками на каждой руке переверните пустую сковороду на блин и тарелку, плотно возьмите их вместе и быстро переверните блин обратно в сковороду. Продолжайте готовить, пока вторая сторона не станет темно-золотистой, это займет около 3 минут.
Измельчить/разорвать блины: есть два способа сделать это. Вы можете использовать две вилки или край острой лопатки, чтобы разорвать/нарезать блин на кусочки 3-5 см прямо в сковороде. Вы так же можете задвинуть блин обратно на тарелку, которую использовали, чтобы перевернуть его и нарезать уже там. Это позволяет растопить еще одну столовую ложку сливочного масла в сковороде, чтобы получить очень маслянистые и слегка хрустящие края. Верните на сковороду куски блинов и все высыпавшееся тесто (оно должно быть очень жидким в центре) на сковороду и готовьте, помешивая, до тех пор, пока кусочки блинов не будут приготовлены, но не полностью. Заварной крем в каждом кусочке идеален.
Подача: соскребите кусочки блинов на тарелку и обильно посыпьте сахарной пудрой. Подавайте с дольками лимона, джемом, фруктовым соусом (популярным дополнением является яблочное пюре), свежими ягодами или с тушеными сливами/сливовым компотом (zwetschgenröster).
Быстрый компот из слив (zwetschgenröster): смешайте 1/2 кг свежих черных или черносливовых слив (неочищенных, без косточек и нарезанных), 1/3 стакана сахарного песка, 1/4 стакана воды, 1 палочку корицы (или 1 чайную ложку в молотом виде), 1/8 чайной ложки (или больше, по вкусу) измельченной гвоздики на среднем огне и доведите до кипения. Тушите на медленном огне, время от времени помешивая, пока фрукты не станут достаточно сочными и нежными, чтобы вы могли разломить кусочки ложкой, это около 20 минут (и до 25 минут для более измельченных фруктов). Вмешайте сок половинки лимона и дайте остыть.
Приятного аппетита!
Статья переведена специально для читателей Яндекс.Дзена с иностранного сайта: austrian torn, fluffy pancake – smitten kitchen