Многие думают, что икра делится на чёрную и красную. Однако все гораздо сложнее. Сегодня мы расскажем о том, какие еще бывают виды икры и в чем их принципиальное отличие.
Какие бывают виды икры
На самом деле икра различается не только по цвету, но и по способу изготовления. В зависимости от этого она бывает:
- Зернистая
- Ястычная
- Паюсная
Давайте разберёмся, какие же характерные особенности у этих видов.
Зернистая икра
Такая икра считается самой качественной, поскольку при ее изготовлении используется только лучшая зрелая икра. Также в ней меньше всего соли (до 5%). Зерно должно хорошо отделяться от ястыков и других примесей. Особенность икринок в зернистой икре заключается в их рассыпчатости, одинаковости размера и оттенка.
Именно такая икра представлена в ассортименте нашего рыбного интернет-магазина fish2o.ru. Она изготавливается практически сразу после вылова, поэтому в ваши холодильники она попадает в первозданном виде.
При изготовлении зернистой икры важно, чтобы она не была влажной, иначе она плохо будет отделяться от ястыков. Качество такого продукта будет хуже.
Как изготавливают зернистую икру?
- Сначала икра промывается под прохладной водой
- Затем икринки отделяются от ястыка (защитной плёнки) с помощью специальных грохоток
- Затем икра засаливается в солевом растворе
Паюсная икра
Из свежей, но недозревшей и непригодной для выработки зернистой, изготавливают паюсную икру. Для ее изготовления применяют тузлучный способ посола (в солевом рассоле) при температуре 40 °С. Затем икру прессуют, в результате чего она превращается в однородную массу. Наиболее часто таким способом изготавливается именно осетровая икра, хотя паюсную лососевую также можно найти в специализированных икорных магазинах.
Считается, что паюсная икра отличается от зернистой вкусовыми качествами. Благодаря спрессовыванию, паюсная имеет более насыщенный вкус. Однако, как правило, стоит она дешевле.
Ястычная икра
Ястычную икру не отделяют от защитной пленки. Ее изготавливают из незрелых ястыков или из ястыков со слабым зерном. Отличительная особенность такой икры заключается в том, что она солится и продаётся в ястыках. В продаже можно встретить не только соленые, но и копченые ястыки.
Процесс изготовления заключается в следующем: сначала ястыки режут на куски (10-20 см), затем солят в насыщенном солевом растворе при температуре 40-50 °С. Многие отмечают, что такая икра отличается особой соленостью.
Из трёх видов ястычная является самой дешёвой. Однако это совершенно не значит, что в ней нет пользы. Все опять же зависит от обработки.
Теперь вы знаете, чем отличаются разные виды икры, и вам проще будет сделать выбор при покупке. Ведь именно от вида зависит вкус и качество продукта.
>> FisH2O.ru : Учим разбираться в рыбе, не давать себя обманывать, выбирать и готовить! <<