Привет, смелые пекари!
Мы говорим о высоте - но не в самолете. В моем сладком картофельном пироге Mile-High есть пушистая, мягкая начинка из безе, которую выпекают прямо в духовке, но она действительно не из этого мира.
Я никогда не знала, что сочетание зефира, безе и сладкого картофеля может иметь такой вкус, но сочетание - вот что делает этот рецепт таким фантастическим. Это все, что я люблю: мягкое, сладкое, простое и успокаивающее. Если вы поклонник тыквенного пирога, но любите приключения и хотите попробовать что-то немного другое, не ищите дальше.
В этом рецепте безе просто добавляют поверх классического сладкого картофельного пирога, который является традиционным южным десертом здесь, в Соединенных Штатах. Его часто подают во время курортного сезона вместо тыквенного пирога, который более популярен в других регионах страны.
Что такое безе?
Безе - это сладкая десертная начинка, которую делают путем взбивания яичных белков и сахара до образования густого состояния. Считается, что легкая смесь возникла в Швейцарии и часто ассоциируется со швейцарской, французской, польской и итальянской кухнями. Обычно его смешивают с кислым ингредиентом, таким как лимон, уксус или винный камень, как мы используем в сегодняшнем рецепте.
Мне нравится готовить его, когда пирог вынут из духовки и остывает, поэтому вначале не нужно больше времени на приготовление. Он получается толстым и блестящим, образуя прекрасные горные мечтательные пики.
Если вы не готовы делать безе, вы можете просто подать пирог со свежими взбитыми сливками или домашним зефиром и получить такое же вкусное угощение! Все варианты просты и увлекательны.
Что делает поджигание пирога?
Пирог с брюле - это признак опытного пекаря, и, тем не менее, его так легко приготовить . Когда вы слегка поджариваете безе на быстром огне, сладкая корочка приобретает легкий приятный хруст. Теперь карамелизованное безе имеет приятный золотисто-коричневый цвет и небесную текстуру - немного ломкое сверху и пушистое снизу. Факел может быть забавным, но я скажу, что подрумянивание в духовке означает бархатистое, хрустящее и теплое безе - что-то вроде жареного зефира!
Если у вас нет кухонного мини-фонарика, вы всегда можете поместить пирог, покрытый безе, на 10 минут при температуре 180 ° C или слегка поджарить.
Что вам нужно, чтобы приготовить сладкий картофельный пирог Mile High:
- Форма для пирога 9 дюймов (23 см)
- Скалка
- Чаши для смешивания
- Пароварка (или кастрюля и жаропрочная чаша)
- Электрический миксер
- Кухонный фонарик (по желанию)
Как приготовить сладкий картофельный пирог "Майл-Хай":
Его так же легко приготовить, как тыквенный пирог , но с еще большим ароматом сверху из-за волшебного безе. Воистину, в этом сила сахара и сладкого картофеля! Если вам нужно несколько напоминаний, вот 7 советов и инструментов для приготовления лучших пирогов. Теперь по шагам: (и не забудьте получить полный рецепт с измерениями на странице внизу)
- Разогрейте духовку до 350 ° F (180 ° C).
- Раскатайте корочку для пирога и выстелите ею форму для пирога диаметром 9 дюймов (23 см). Пока готовите начинку, поставьте корочку в холодильник.
- В миске смешайте приготовленный сладкий картофель, масло, сахар и сгущенное молоко до однородной массы.
- Добавьте ваниль, яйцо, желток и корицу и взбивайте до однородности.
- Вылейте начинку в подготовленную корочку пирога и выпекайте около 60 минут, пока начинка не станет твердой и нож, вставленный в центр, не выйдет чистым. Дайте полностью остыть, прежде чем посыпать безе.
- Приготовьте безе: поместите яичные белки, сахар и винный камень в верхнюю часть пароварки над кипящей водой и постоянно взбивайте несколько минут, пока сахар не растворится. Если у вас нет пароварки, вы можете положить яичные белки в жаропрочную миску над кастрюлей с кипящей водой. Убедитесь, что миска стоит на кастрюле и дно не касается воды.
- Снимите с огня и взбейте смесь яичного белка с помощью электрического миксера на средне-высокой скорости до густоты и блеска, при этом она будет удерживать средние пики при поднятии взбивателя.
- Обильно выложите безе поверх пирога. Вы можете слегка поджарить безе с помощью кухонного мини-фонарика, если он у вас есть, или поставить под гриль (гриль) на несколько секунд, пока он не станет слегка поджаренным и не станет золотисто-коричневым.
- Такой пирог продержится при комнатной температуре несколько часов. Для более длительного хранения плотно накройте крышкой и поставьте в холодильник на срок до двух дней.
Советы от профессионального шеф-повара от Gemma для пирога со сладким картофелем Mile High:
- Сладкий картофель можно легко приготовить на пару, пока он не станет мягким, или приготовить в микроволновой печи, но вы также можете использовать консервированное пюре из сладкого картофеля, если это проще.
- Если у вас нет пароварки для нагрева яичных белков, вы можете положить яичные белки в жаропрочную миску над кастрюлей с кипящей водой. Убедитесь, что миска стоит на кастрюле и дно не касается воды.
- Не забывайте постоянно взбивать яичные белки во время приготовления безе, иначе оно может свернуться!
- Сахар плавится при более высокой температуре, чем требуется для пастеризации яичных белков, поэтому, как только сахар растает, вы знаете, что яичные белки также безопасны для употребления!
- Единственный способ узнать, растаял ли сахар в яичных белках, - это почувствовать: каждую минуту или две вынимайте венчик из яичных белков и втирайте немного смеси между пальцами. Когда смесь перестанет быть зернистой, значит сахар растаял.
- Не хотите делать безе? Вы можете подать пирог со свежими взбитыми сливками и получить такое же вкусное угощение!
- Если вы поклонник сладкого картофеля с зефиром, попробуйте вместо безе заменить мои легкие домашние зефиры. Покройте верх пирога зефиром и тостами с помощью горелки или поместите под гриль (гриль) на несколько секунд, пока он не станет слегка поджаренным и не станет золотисто-коричневым.
Как хранить сладкий картофельный пирог Mile High :
Безе лучше всего сразу после приготовления, потому что оно держится всего несколько часов при комнатной температуре и может плакать в холодильнике.
Если вы планируете приготовить несколько таких пирогов заранее, не снимайте безе и храните его хорошо завернутым в холодильнике в течение 3 дней или в морозильной камере до 2 месяцев. Сверху полейте безе в тот день, когда вы хотите его подавать.
Если вы покрыли пирог безе и хотите перекусить остатками позже, накройте его неплотно через несколько часов при комнатной температуре и поставьте в холодильник на срок до двух дней.
Ингредиенты
- 1 чашка (295 г) приготовленного и очищенного сладкого картофеля, хорошо протертого
- ¼ стакана (2 унции / 57 г) размягченного масла
- 1 стакан (225 г) сахарного песка
- 1/3 стакана (2½ фл. / 71 мл) сгущенного молока
- 1 чайная ложка ванильного экстракта
- 1 большое яйцо
- 1 большой яичный желток
- ¾ чайной ложки молотой корицы
- Безе
- 4 (160 г) крупных яичных белка
- 2/3 стакана (5 унций / 142 г) сахарного песка
- ¼ чайная ложка винного камня
