Хочется поделиться простым рецептом и доступно объяснить все тонкости приготовления этого нежного, легкого и вкуснейшего десерта!
Итак, поехали!
Необходим миксер ( или венчик, но мне искренне жалко ваши руки), миска, лопатка или ложка (для формовки на противне) , для крема ещё можно и кондитерский мешок ( смотря для кого готовите;), пергамент или силиконовый коврик 2 штуки.
На «корж»:
5 яиц (примерно 200 г.), желательно комнатной температуры;
200 г мелкого сахара (лучше измельчить в сахарную пудру);
1 столовую ложку лимонного сока;
1 столовую ложку с горкой кукурузного крахмала (рекомендую именно кукурузный, он более нейтральный)
Для любителей шоколада в меренгу при взбивании можно добавить какао порошок, буквально 2 ст. ложки (получается оригинально)
На крем, здесь может быть большое множество комбинаций с домашними конфитюрами, свежими ягодами и т.д., но я взял классический вариант:
сливки от 33% жирности 300 г.;
творожный сливочный сыр 180-200 г.;
сахарная пудра 150-180 г (для достижения «приятной сладости»);
ванилин 1,5 г
На украшение я взял немного малины, клубники. Голубики для вкуса в рулет (легкая кислинка не повредит).
Процесс:
1. Аккуратно отделяем желтки, белки начинаем взбивать с сахаром (пудрой) до густой плотной массы, вливаем лимонный сок, всыпаем крахмал, продолжаем взбивать до неподвижных пик (всего процесс займёт минут 15, если это делать миксером средней мощности).
2. На противень стелим пергамент , выкладываем меренгу, равномерно распределяем лопаткой слой примерно в 1 сантиметр.
3. Ставим в разогретый до 150-170 градусов (в зависимости от мощности духовки) духовой шкаф, на 20-25 минут, у меня на 160 с конвекцией или 3D воздухом занимает 20 минут. С появлением легкой сухой корочки можно вынимать. Меренга должна получиться упругой, слегка румяного цвета, корочка не должна прилипать!
4. Накрываем сверху вторым листом пергамента, переворачиваем, снимаем нижний пергамент (получается внутренняя сторона рулета к верху), откладываем в сторону остывать.
5. Взбиваем сливки до плотной массы, добавляем сахарную пудру, продолжаем взбивать до пик, вмешиваем ванилин, творожный сыр, ещё пару минуток и готово (в общем минут 15 получилось).
6. Распределяем по всей длине и ширине готовый крем, немного отступая от краев с учетом заворачивания, добавляем конфитюр, джем или свежие ягоды по вкусу. Рекомендую немного крема оставить на оформление (как у меня).
7. Аккуратно начинаем сворачивать в рулет немного накатом, уплотняя серединку, держа за край пергамент или силиконовый коврик.
8. Украшаем по своему творческому усмотрению, ставим в холодильник на пару часов, чтобы все закрепилось и поднастоялось!
Готово, если получилось что то похожее на картинку, ты большой (ая) молодец!
ПОДПИСЫВАЙСЯ НА КАНАЛ И Я ПРИГОТОВЛЮ ДЛЯ ТЕБЯ ЧТО-НИБУДЬ ЕЩЁ !)