Итальянское меню с артишоками

В Италии продолжается сезон артишоков – похожих то ли на крупный чертополох, то ли на зелено-фиолетовые розы. Что ж, это логично – ведь это не овощ и не фрукт, а самый настоящий бутон цветка, только съедобный. И очень вкусный! Давайте узнаем, что готовят из артишоков итальянцы.

Артишоки по-римски

Ингредиенты: — 8 артишоков сорта романеско — 1 лимон — 2 зубчика чеснока — петрушка — свежая мята — оливковое масло — соль — молотый черный перец

Очистить артишоки, удалить жесткие наружные листья, обрезать стебель. Мелко порубить чеснок, петрушку и мяту, приправить маслом, солью, перцем и хорошо перемешать. Аккуратно раскрыть листья артишоков, удалить сердцевину, наполнить небольшим количеством подготовленной смеси. Затем положить их в сковороду с высокими краями заполненной частью вниз, близко друг к другу, чтобы не переворачивались. Залить двумя стаканами воды и оставшейся смесью. Накрыть крышкой и готовить на слабом огне около 1 часа, пока не выкипит вода. Когда артишоки станут нежными, снять с огня и подавать горячими или холодными – по желанию.

Салат с артишоками и лососем

Ингредиенты: — моцарелла — лосось — артишоки — апельсин — зеленый салат — кукуруза — апельсиновая цедра — оливковое масло — соль, черный перец – по вкусу

Отварить артишоки в кипящей воде, дать им остыть, затем порезать соломкой. Очистить апельсин и разрезать дольки пополам. Слить маленькие шарики моцареллы и выложить их на тарелку. Нарезать копченый лосось и красиво расположить в рамке из шариков моцареллы, добавить артишоки, апельсин с цедрой, зеленый салат с кукурузой. Приправить оливковым маслом, солью и специями по вкусу.

Ризотто с артишоками

Ингредиенты: — 180 г риса карнароли — 2 артишока — 60 г сыра фонтина — 20 г грецких орехов — 1 луковица — 60 г сливочного масла — 1 бокал белого вина — овощной бульон — 1 лимон — соль, черный перец – по вкусу

Очистить артишоки, сняв с шишки все жесткие листья и подрезав стебель. Добравшись до нежной сердцевины, разрезать на несколько клиньев, погрузить в миску с водой и лимонным соком. Растопить на сковороде 30 граммов сливочного масла и обжарить мелко нарезанный лук, затем слить артишоки и добавить в сковороду. Обжаривать в течение 5 минут, влить белое вино и продолжать готовить, пока артишоки не станут мягкими. Снять с огня и взбить в миксере половину смеси. Растопить еще 30 граммов сливочного масла в сковороде, всыпать рис и обжарить его. Затем влить поварешку горячего бульона и варить рис, помешивая и добавляя еще бульона по необходимости. Через 10 минут добавить кусочки артишоков и крем из них, хорошо перемешать, добавить сыр фонтина, нарезанный маленькими кубиками. Подавать ризотто, посыпав ядрами грецкого ореха и молотым перцем.

Вегетарианский штрудель

Ингредиенты: — 250 г готового слоеного теста — 300 г зеленого горошка — 300 г артишоков — 300 г спаржи — 200 г моркови — 200 г картофеля — 100 г сливочного масла — 4 столовые ложки сливок — 1 зубчик чеснока — соль, черный перец – по вкусу

В сковороде нагреть 80 грамм сливочного масла, обжарить чеснок и убрать его, добавить отварные овощи аль денте, посолить, поперчить, добавить сливки и помешивать в течение пары минут. Раскатать слоеное тесто прямоугольником средней толщины, смазать оставшимся растопленным сливочным маслом, выложить начинку, защипнуть края. Выпекать в нагретой духовке при температуре 180° в течение 30 минут до золотистой корочки. Подавать штрудель теплым.

"Твоя Италия", официальный сайт о туризме в Италии на русском языке