Добрый день, милые Дамы! В нашей семье чебуреки являются любимым лакомством и я так часто готовлю их, что знаю все секреты приготовления лучших сочных чебуреков. Гости в восторге, а мне так приятно! На самом деле делать тесто и начинку для чебуреков не трудно, но есть некоторые хитрости, о которых я вам расскажу.
Для теста нам понадобится:
- мука
- вода
- соль
Это классический рецепт, тесто получается пресным и должно быть эластичным. Пропорции такие: на 1 кг муки нужно 350 мл воды и 1 щепотка соли.
Замешиваем тесто: просеиваем муку горкой на стол и в центре горки делаем «ямку», высыпаем туда соль, добавляем большую часть воды. От края к центру мы замешиваем тесто, разминая все комочки. Оставшейся водой при необходимости сбрызгиваем тесто. Должен получиться однородный шар. Замешиваем его ещё 10 минут, надавливая при этом всей массой своего тела. Накрываем тесто пленкой и убираем в холодильник на час.
Для начинки :
- мясо( у меня говядина и свинина)
- лук
- соль
- перец
Пропорции зависят от того, сколько теста вы сделали.
Крутим фарш: мясо для этого должно быть свежим и с небольшим количеством жира. Перекручиваем в мясорубке с большими отверстиями.
Я также перекручиваю туда лук, обязательно добавляю сок от лука! Перемешиваем лук с мясом, солим, перчим по вкусу.
Из теста мы делаем колбаску, режем ее на круглиши и раскатываем круг. Толщина теста ~3-4 мм. Классический чебурек размером с ладонь. На середину кладём фарш, складываем тесто пополам, защипляем пальцами и также задавливаем края вилкой. Этот способ нравится мне больше всего.
Края нужно защепить тщательно и проверить, чтобы чебурек был без дырок. Всё это для того, чтобы не вытек сок.
Жарю я на чугунной сковороде. Масло нужно много: чебурек должен почти полностью в него погрузиться. Идеальная температура масла 180 градусов. Чтобы проверить, мы маленький кусочек теста кидаем в масло и наблюдаем: он сразу же должен всплыть.
Обычно я использую растительное масло, но также очень вкусно получается, когда жаришь на сливочном.
Перед тем, как отправить чебурек жариться- стряхните с него муку. Лучше обжаривать чебуреки по одному.
Обжариваем с двух сторон до золотистой корочки.
Накрывать крышкой не надо!
Наши готовые чебуреки мы выкладываем в посуду, застеленную многослойной салфеткой или даже не одной. Так масло стечёт и чебуреки будут мягкими.
Лучше кушать чебурки сразу, как только они приготовились. Осторожно! Чебуреки получаются настолько сочными, что из них вытекает сок!
Приятного аппетита !