Электрические жарочные шкафы используются, главным образом, для выпечки хлебобулочных изделий. Однако в них также успешно жарят и пекут разнообразные кондитерские изделия, обрабатывают мясные и овощные полуфабрикаты. Конструкция камер шкафов обеспечивает равномерную обжарку или выпечку со всех сторон, благодаря встроенному тепловому электронагревателю. Система регулировки позволяет корректировать процесс тепловой обработки в соответствии с разнообразными технологическими задачами.
Виды жарочных шкафов различаются числом камер.
Существуют одно-, двухкамерные шкафы, и даже трехкамерные. Выбор того или иного вида, основывается на потребностях заведения.
Многокамерный шкаф предпочтительнее выглядит в составе оборудования кондитерского цеха, в технологической линии крупной столовой, большого кафе с серьезной проходимостью. При небольших потребностях одной камеры вполне достаточно.
Серьезные модели жарочных шкафов полностью выполнены из нержавеющей стали. Они устанавливаются на частично или со всех сторон открытые стенды, оснащаются регулируемыми ножками. Внутри камер имеются съемные противни или решетки. Для каждой из камер предусмотрена раздельная регуляция мощности подогрева в верхнем и нижнем блоках. В лучших модификациях смонтированы системы пароувлажнения и принудительной конвекции.
Профессиональные жарочные шкафы способны разогреваться до максимума в течение нескольких минут. При этом в состав любого агрегата входит аварийный терморегулятор, позволяющий защищать оборудование от перегрева.
Так обеспечивается надежность устройства, его длительная и бесперебойная работоспособность, безопасность для оператора.