Пекарня в поселке Квазеньга особенная. В ней пекут хлеб стандартными буханками по традиционной технологии в большой печи, которую топят березовыми дровами. В своей поездке по северу мы зашли в эту пекарню, чтобы увидеть, как пекли хлеб раньше, ведь тут все сохранилось как было лет 50 назад, а, может, и поболее.
Знакомьтесь, это пекарь Любовь Кодочигова. 6 дней в неделю она печет хлеб на всех 300 жителей поселка.
В пекарне сейчас две печи. Раньше, когда поселок был больше, пекарня была больше. И хлеба тогда пекли порой на тысячу человек. С советских времен население поселка сократилось в несколько раз.
Хлеб замешивают в больших чанах — дежах.
Когда-то месили вручную, затем на помощь пришел тестомес.
Всего здесь пекут три вида хлеба: пшеничный, Дарницкий и булки, то есть батоны. Сейчас тесто замесили, и оно подходит.
От ржаного теста ощутимо пахнет самогоном. Это нормально. В тесто добавляют закваску, которая ощутимо забродила.
Тесто для пшеничного хлеба выглядит так.
А тесто для булок открывать не стали, оно нежное, могло опасть.
В печи загружаются дрова. За один заход можно выпечь примерно сто буханок.
Хлеб выпекается в чугунных формах, которые здесь со времен СССР.
Тесто взвешивают на весах с чашами. На одну буханку идет 800 грамм теста. Не то, что у нас в магазинах хлеб по 400 грамм.
Теперь считайте. За один раз пекарь на длинной лопате отправляет в печь по три буханки хлеба. Форма весит примерно 650 грамм, еще 800 грамм теста. Получается, что женщина поднимает на лопате почти 4,5 килограмма. А достает и по 6 буханок, то есть по 9 килограмм!
Любовь справляется со всем в одиночку. Иногда, ей помогают старшие дети, когда приезжают. От работы пекаря во многом зависит жизнь этого северного поселка Квазеньга в Архангельской области, удаленного от других населенных пунктов.
К сожалению, на саму выпечку мы остаться не могли. Тесто должно было подниматься еще пару часов. Зимние дни на севере короткие, а расстояния длинные. Но хлеб мы отведали чуть позже, уже не в пекарне. Он настоящий, как из детства. Спасибо таким людям, как Любовь.
Наша экспедиция «Русский Север в объятиях зимы» #русскийсевер2021 проходила по самым красивым и интересным деревням на севере России. Ставьте лайк 👍🏻, заходите ко мне на канал о путешествиях по России и авиации. Подписывайтесь , чтобы не пропустить свежие материалы.