Доброго времени суток.
Хочу поделиться с Вами рецептом очень вкусного меренгового рулета., который станет украшением любого праздничного стола.
Для его приготовления понадобится:
Меренга:
6 яичных белков (190 гр.);
250 гр. сахара;
25 гр. кукурузного крахмала;
щепотка лимонной кислоты;
1/4 ч.л. соли.
Ягодная начинка:
100 гр. ягодного пюре (ягоды любые по вкусу) или свежие ягоды;
1 ч.л. кукурузного крахмала;
сахар по вкусу (не более 2 ч.л.).
Крем:
150 гр. творожного сыра;
100 гр. жирных сливок (33-35%);
сахарная пудра по вкусу (не более 1 ст.л.).
Приготовление меренги
Белки вылить в чашу. Белки должны быть отделены от желтков хорошо, а чаша обязательно быть сухой.
Далее добавить лимонную кислоту и соль. И все тщательно перемешать миксером на средней скорости.
Сначала меренгу нужно взбить до состояния "мягкой пены", после чего увеличить скорость миксера и постепенно добавить сахар частями (в 2-3 приема). После того, как вмешан весь сахар, необходимо взбить меренгу до плотного глянцевого состояния и полного растворения сахара. Меренга должна получится очень плотной и держать форму.
Далее необходимо добавить кукурузный крахмал и еще раз взбить на средней скорости миксера для равномерного распределения крахмала по меренге.
После этого еще раз хорошо перемешать меренгу с помощью лопатки.
На противень, застеленный пергаментом или ковриком, выложить меренгу и распределить равномерным слоем. До краев необходимо оставить по 1-2 см, т.к. меренга во время выпечки увеличивается.
Перед выпечкой меренгу можно присыпать орехами (по желанию).
Выпекать в духовке при 140 градусах примерно 30-40 минут (важно не пересушить меренгу).
Приготовление начинки
Крем и ягодная начинка не должны быть слишком сладкими, поскольку сама меренга очень сладкая. Поэтому учитывайте это, когда будете добавлять в начинку сахар.
1. Ягодная начинка (можно использовать и просто свежие ягоды, тогда этот пункт опускаете).
Ягодное пюре легко сделать из замороженных ягод. Предварительно их нужно разморозить, пюрировать с помощью блендера и протереть через сито от косточек.
Далее необходимо добавить крахмал и сахар, тщательно перемешать. На среднем огне при постоянном помешивании довести до кипения и уварить до легкого загустения.
Готовый ягодный конфитюр необходимо убрать в кондитерский мешок и убрать в холодильник до сборки рулета.
2. Крем.
К сыру добавить сахарную пудру и взбить до однородности. Далее добавить холодные жирные сливки и на средней скорости миксера все это взбить до плотности.
Также в крем можно добавить по желанию любые вкусовые добавки - ваниль, какой-либо ликер, ореховую пасту и т.п.
Крем также следует убрать в холодильник.
Крема много быть не должно, он должен покрывать меренгу достаточно тонким слоем.
Сборка рулета
Меренга должна быть слегка подрумяненной, сверху образуется тонкая хрустящая корочка. Главное ее не передержать и не пересушить.
Меренгу нужно накрыть пергаментом и перевернуть, коврик (на котором выпекалась) сразу убрать и дать остыть.
Как только меренга остынет, сверху ее нужно покрыть кремом и отсадить из кондитерского мешка ягодную начинку (или выложить свежие ягоды, если вместо ягодной начинки будете использовать их).
После этого рулет необходимо свернуть максимально плотно.
Готовый рулет завернуть в бумагу для выпечки и убрать в холодильник примерно на 2-3 часа, чтобы он пропитался кремом.