Интересный вкусный торт с оригинальным оформлением из печенья "дамские пальчики" вишни и заварного крема. Нежный, тающий во рту с легкой вишневой кислинкой.
Ингредиенты.
Крем.
- Желтки - 2 штуки;
- Сахар - 30 грамм; + 10 грамм ванильного сахара; (если вы кладете ванильный экстракт или ванилин, то добавьте к сахару еще 10 грамм).
- Кукурузный крахмал - 12 грамм;
- Горячее молоко - 200 грамм;
- Желатин - 8 грамм + вода - 45 грамм;
- Сливки 33% - 170 грамм;
- Сахарная пудра - 10 грамм;
- Вишня для пюре - 40 грамм;
- Вишня для прослойки - 50 грамм;
- Сахар для пюре - 8 грамм.
- Печенье савоярди - 1 уп. (либо можно испечь по этому рецепту https://clck.ru/Tcbfb).
- Готовый бисквит диаметром 10 сантиметров. - 1 штука. (можно заменить на те же печеньки, но их нужно будет мелко покрошить, чтобы максимально плотно уложить. Я пекла бисквит по этому рецепту https://clck.ru/TccUs и у меня остался корж, я его заморозила и через неделю использовала.)
Технология приготовления.
В сотейник с толстым дном отправляем 2 желтка, 30 грамм сахара, 10 грамм ванильного сахара. Все перетираем венчиком до растворения сахара. Добавляем 12 грамм кукурузного крахмала и все перемешиваем до однородности. Вливаем тонкой струйкой 200 грамм горячего молока. Отправляем на огонь, увариваем до загустения.
Перекладываем в холодную посуду и накрываем пищевой пленкой в контакт. Остужаем при комнатной температуре. Пока основа заварного крема остывает, замачиваем 8 граммов желатина в 45 граммах воды до полного набухания. Высыпаем 40 грамм вишни и 8 граммов сахара в ковш с толстым дном, все хорошо прогреваем до растворения сахара и смягчения вишни. Блендером делаем пюре.
Подготовим форму. На сервировочное блюдо устанавливаем кольцо диаметром 12 сантиметров, застеленное бортовой лентой.
Разрезаем каждую печеньку на 2 равные части. Оставляем до сборки.
Когда заварная основа остыла и желатин набух, можем взбить 170 граммов сливок с 10 граммами сахарной пудры до состояния расстаявшего мороженного.
Венчиком перемешиваем заварную основу, добавляем туда растопленный желатин и тщательно размешиваем, нужно чтобы перепад температур между сливками и заварной основой был минимальным иначе крем может расслоится. Добавляем полувзбитые сливки и все соединяем до однородности.
Разделяем крем на 2 части. У меня получилось по 220 грамм. В 1 часть добавляем вишневое пюре и 1 каплю пищевого красителя по желанию, перемешиваем.
Перекладываем крема в кондитерские мешки для удобства.
Сборка.
В кольце укладываем печеньки вертикально, формируя бортик в центр укладываем готовый бисквит диаметром 10 сантиметров.
Наливаем крем с вишней, на него белый крем и так чередуем до верхней точки печенья, так, чтобы наверху был белый крем.
На него сначала по краю раскладываем вишню, плотно к краю, затем заполняем остальное пространство. На нее наливаем белый крем и разравниваем. Далее устанавливаем вторую половину печенья так же плотно к стенке, формируя бортикзаполняем оставшимся кремом, чередуя его.
Верх разравниваем. Отправляем в холодильник на ночь. Утром украшаем вишней, если есть то берите вишню на веточке, так будет смотреться еще аппетитнее.
При разрезании получаются слои. смотрится очень эффектно, а на вкус нежный мусс и не чувствуется, что в составе есть желатин.