Несколько лет назад среди интернетовского чтива попался мне замечательный рассказ "Наполеон, Эсфирь и Гиацинтов".
Такая себе семейная история-воспоминание, главной темой которой была Любовь (с большой буквы). Но любовь не помешала шикарно описать процесс приготовления знаменитого торта Наполеон.
Эсфирь Перчик, ставшая с годами прото тётей Фирой, учила свою племянницу:
Непростой торт, скажу я тебе, но ты его победишь, я в тебя верю.
Рецепт тёти Фиры, просто точь-в-точь, можно найти в не менее знаменитой советской кулинарной "Книге о вкусной и здоровой пище". Именно по этому книжному рецепту я училась наполеоновским премудростям.
Хотя #торт Наполеон можно смело отнести к той выпечке, которую не под силу испортить даже новичку, ведь он получается всегда. Ему чужды переживания других тортов - "при выпечке тесто не поднялось". Или еще хуже - "готовый корж осел и превратился в унылый блин".
Торту Наполеон не нужны ваши переживания, ему надо только ваше время, много вашего времени, очень много!
*** ***
Но как часто бывает, у сложных блюд появляются упрощенные ленивые двойники. И сегодня я приготовлю #ленивый Наполеон .
Но даже несмотря на его лень, никакого печенья из магазина в нем нет.
Мой ленивец - полностью домашний.
Для начала 100-120 г сливочного масла нарезаю небольшими кубиками и отправляю в морозилку. Оно должно быть хорошо охлажденным.
А тем временем начинаю готовить крем. Обычный #заварной крем .
В небольшой кастрюльке взбиваю 2 яйца и полстакана сахара.
Добавляю 2 столовые ложки муки.
И небольшими порциями 350-400 мл молока.
Ставлю кастрюльку на слабый огонь.
При постоянном помешивании довожу #крем до загустения, добавляю ванилин.
Готовый крем надо накрыть и оставить до полного остывания.
Пока крем остывает, готовлю #тесто . Начало почти как у настоящего Наполеона.
К 2 стаканам муки добавляю охлажденное сливочное масло и 2-3 столовых ложки сахара.
Тесто оригинального Наполеона абсолютно не сладкое, но в нашем случае без сахара не обойтись. При желании излишек сладости можно компенсировать малосладким кремом.
Муку, сахар и масло перетираю в однородну крошку.
Крошку отправляю на сухую хорошо разогретую сковородку обжариваться.
Пусть вас не смущает, что вначале при нагреве крошки начнут слипаться в большие и небольшие комки.
Это нормально, так и должно быть. Просто масло плавится быстрее, чем карамелизируется сахар (именно для легкой карамелизации сахар и был добавлен). Надо просто продолжать перемешивать и немного разбивать лопаткой крупные комки.
Когда сахар прогреется достаточно и начнет работать, крупная крошка волшебным образом сама начнет разваливаться на мелкие кусочки.
А потом и вовсе станет почти однородной, приятного румяно-золотистого цвета.
Когда крем полностью остынет можно начинать собирать торт.
Я буду использовать форму с разъемным бортиком. Вернее только сам бортик, без дна. Ставлю его на блюдо, предварительно обернув пищевой пленкой.
Из приведенной порции получается #торт с двумя прослойками крема и соответственно тремя коржами из крошки.
Треть крошки насыпаю в форму, распределяю ее равномерно.
Сверху - слой крема.
На крем - вторая треть крошки, после - слой крема, и снова - крошка.
Торт собран.
Накрываю его донышком от формы и отправляю в холодильник.
Пропитка торта Наполеон - самый длительный и важный процесс. Хотя бы часов 6 ему надо дать настояться, а лучше - еще больше, на ночь, например.
После снять форму и можно нарезать кусочками.
Признаюсь, что самый последний кусочек этого торта был самым вкусным. Потому что и на ленивца тоже распространяется главное правило настоящего Наполеона: завтра торт станет вкуснее, чем сегодня, а послезавтра будет вкуснее, чем завтра (если останется, конечно).
Приятного аппетита и сладких выходных!
Напоминание. Рецепту - ЛАЙК, каналу ГОЛУБОЙ НОСОРОГ - подписка.
#рецепты носорога