Очень много различных рецептов на просторах интернета, но далеко не все оказываются удачными. Но иногда результат приятно удивляет, я уже писала о компоте "мохито", а пару лет назад попробовала рецепт соленых огурцов в собственном соку.
Привлек рецепт не только простотой исполнения, но и тем, что есть применение переросшим огурцам, которые в маринад или засол уже не используешь. Если кожица плода совсем толстая и грубая, я ее срезаю. Натираю на терке крупные огурцы, добавляю соль из расчета 2 ст. ложки на 2-2,5 кг огурцов.
Сюда же можно натереть (выдавить) чеснок, это уже по вкусу, как и другие специи. Я просто кладу укроп, эстрагон, чеснок на дно банки.
Огурчики для засолки подготавливаем, как обычно - замачивание на 2-4 часа ( для только собранных замачивание можно пропустить), промывание, обрезка кончиков.
Дальше - заполняем чистые, стерилизованные банки огуречной массой и огурцами, оставляя пару см до верха банки, для брожения. Сок должен полностью покрывать огурцы, и обязательно - сверху кладем лист хрена. Как вариант- смазать крышки изнутри горчицей. Закрываем пластиковыми крышками и ставим в прохладное место.
А вот, что представляют из себя огурчики в конце зимы. Эта банка открыта в марте, огурчики плотные, хрустящие, в меру соленые и без излишней кислоты. Натертую массу я использую при приготовлении рассольника, солянки, азу - там, где нужны соленые огурцы. А сами огурчики идут в салаты, или просто с картошечкой)).
В общем, рецепт испытан, понравился, и огурцы теперь солю только так - просто, быстро, результат отличный.
Мой канал о жизни в деревне, природе и не только))