Одним из самых популярных декоров тортов на данный момент является декор со свежими ягодами и шоколадными подтеками. Как говорят клиенты: шоколадные подтеки выглядят аппетитно.
Вот как я делаю шоколадные подтеки на тёмном шоколаде:
Берём тёмный шоколад и сливки 33% в пропорции 1:1. Сначала нагреваем сливки в микроволновке до горячего состояния, но нельзя что бы они закипели! Далее заливаем этими сливками шоколад, хорошо перемешиваем и наш шоколад для подтеков готов. Наносить шоколадные подтеки можно как ложкой, так и через кондитерский мешок (или заменить его на плотный полиэтиленовый пакет и обрезать угол).
Декор свежими ягодами довольно таки дорогостоящее удовольствие, поэтому у меня это оплачивается отдельно заказчиком (400р), при чем в зимний период из ягод на прилавках могут быть лишь клубника и голубика, но и это заказчиков устраивает. И соответственно цена на ягоды в зимний период очень высока. Летом же с этим всё проще. Во-первых ягоды можно купить практически на любом городском рынке, во-вторых ассортимент гораздо больше (это ещё и ежевика и хорошая крупная малина и даже использую инжир, тоже очень эффектно смотрится на тортиках), в-третьих стоимость значительно ниже и можно выбрать по более выгодной цене и наилучшего качества.
Декор горкой подразумевает полностью покрытие верхней части торта ягодами.
Если ягоды разрезаны на несколько частей (обычно это клубника, или из фруктов - инжир), то срез нужно покрыть нейтральным кондитерским гелем. Это делается для того, что бы сохранить свежесть ягод и вид оставался аппетитным и не заветривался. На вкус этот гель слегка сладковатый и не даёт никаких посторонних привкусов.