Печёнка в сметане, нежнейшая печёнка в сметане. Как её сделать мягкой? Я сегодня покажу на примере куриной печёнки. Но на самом деле откуда взята печёнка никакого значения не имеет, пусть она взята из курицы, из индейки, из утки, из коровы или свиньи, из барашка... Ну есть ещё некоторые носители увеличенной печёнки, точнее печени, но я уж не стану их называть. А я сегодня с утра полез в морозилку и нашёл там большой пакет с куриной печёнкой, правда напополам с утиной, но чтобы не было путаницы будем считать, что печёнка куриная. В холодильнике, как я помнил стояла баночка уже сильно загустевшей сметаны (естественно домашней), Лук, соль и перец также имелись в наличии. А больше для этого блюда ничего и не нужно.
Значит начало стандартное - я начинаю жарить лук. Хотя в отношении мясной группы мы к этому привыкли. Сковородку включаем на достаточно высокий нагрев, растительное масло - ничего нового. И теперь я начинаю резать лук, много лука - у меня будет сковородка печёнки, целая большая сковородка печёнки, правда в один слой.
Печёнка-то кстати очень любит лук, она (печёнка) очень здорово сочетается с луком. Пока лук пусть обжаривается, а я буду обрабатывать печёнку. Надо всегда очень внимательно смотреть на печёнку, Надо убрать все лишние плёночки и печёнку надо делить на 2 доли. Она то уже разделена - надо просто просто их разрезать.
При этом это надо очень следить за тем, чтобы не дай бог не было следов желчи. Да вы сами знаете почему.
Блюдо готовится быстро. Я сейчас не буду рассуждать на тему гарнира - вам какой гарнир нравится - такой и готовьте. Я люблю это есть просто с хлебушком или с нежным картофельным пюре, потому что соуса будет много и так будет вкусненько.
Сейчас печёнка отправится в полиэтиленовый пакет. Я думаю вы понимаете зачем - печёнка в пакете будет планироваться в муке. Поэтому в этом пакете будет ещё и мука.
Пока не солю. А вот теперь смотрите, видите у меня лучок ещё даже не стал заметно золотистым, но я всё-равно на него наверх накладываю запанированную печёнку - универсальный способ. Сейчас печёнка начинает жарить на луке какое-то время, прежде чем я всё это перемещаю. Я сейчас должен её уместить всю.
Печёнку я сейчас ещё не солю, потому что рано. Я люблю солить позже. Теперь немножко подниму температуру и добавлю ещё маслица.
Сейчас процесс жарки идёт гуманно - лук гореть не будет, потому что на него попала холодная печёнка и он останавливается в своем развитии. Аккуратненько можно опять чуточку увеличить нагрев. Уже какое-то время наша печёнка жарится на луке и теперь я могу её уже начинать переворачивать.
Я не буду интенсифицировать пока процесс - пусть она ещё немножко обжаривается. Мне хочется чтобы корочка была у неё ещё получше и повторяю вам - пока не солю, потому что не хочу чтобы она пускала сок, хочу, чтобы она оставалась сочной - это для печёнка самое главное, В печёнке важно, чтобы её не переготовить, Важно, чтобы она оставалась чуть-чуть розовой внутри, и не надо этого бояться - ощущения сырой печенки там нибудь не будет, и по времени - сколько обжаривать я вам сказать не могу - надо контролировать печёнку. сейчас она не пригорит, потому что нагрев маленький, мы будем делать контроль печёнки когда она уже будет тушится в сметане - вот тогда контроль нужен.
Вот видите печёночка хорошо уже обжаренная с обеих сторон. Теперь я могу усилить нагрев до максимума перед тем, как я добавлю сюда сметану - потому что называется блюдо печёнка в сметане - хотите блюдо, хотите закуска - в зависимости от величины порции. Сметана при нагреве станет жиже, но вместе с тем мука, которая есть на печёнки её схватит и она чуточку подгустеет и будет неплохая консистенция. В случае необходимости я добавлю немного воды или бульона.
И вот теперь я уже могу смотреть на готовность печёнки. Сначала вводим сметану в агрессивный нагрев, а затем нагрев уменьшаем - получится как бы притушивание печёночники в сметане. И вот на этом этапе нужен уже контроль. Контролировать будем очень просто - возьмём и разрежем одну печёночку на доске. Посмотрим, как она там внутри. Разрезайте большую печёнку. В общем всё просто - лёгкий розовый цвет - чтобы там не было такого уже серо-коричневого цвета, это слишком уже. Теперь необходимо посолить печёнку. И разумеется дадим чёрного перчика.
На этом этапе контролируем густоту сметанного соуса. Если находите его густым - можно налить немного водички ничего страшного не будет. Лучше вместо воды конечно использовать бульон. Вот у меня есть как раз немного куриного бульона. Чуть-чуть доливаю и быстрое дотушивание.
Буквально ещё минута-другая и прямо с пылу с жару можно подавать как закуску или как блюдо.
Вот собственно и всё - быстрое блюдо "Печенка куриная в сметане с луком", была бы говяжья был бы точно также, я просто-бы её нарезал на такие отбивнушки, поскольку она не толстая - время приготовления было бы ровно точно таким же, потому что мы всегда сами регулируем толщину нарезки.
Извините, если разочаровал тех, кому нужны граммы, миллилитры, ложки, стаканы и другие меры веса и объёма. Еду нужно чувствовать кончиками пальцев.
На этом всё. Всем здоровья и удачи.