Дрожжи поедая глюкозу и фруктозу выделяют спирт и углекислый газ.
Сахар состоит из молекул сахарозы, а сахароза состоит из глюкозы и фруктозы.
Дрожжи, с помощью фермента расщепляют молекулу сахарозы, на глюкозу и фруктозу, которые потом съедаю, выделяя спирт и углекислый газ.
Брагу можно делать из того, что содержит фруктозу или глюкозу.
Фрукты и ягоды содержат глюкозу и фруктозу, поэтому их можно добавлять в брагу в виде сока и жмыха.
Фрукты содержат минеральные вещества, с помощью которых дрожжи размножаться и процесс брожения ускорится.
Крахмал зерновых, картофеля состоит из глюкозы.
Крахмал просто так дрожжи не съедят, нужен фермент, чтобы расщепить его.
Ферменты продаются в магазинах самогонщика.
Для поедания крахмала используют Кодзи дрожжи, которые состоят из дрожжей и бактерий, выделяющих ферменты.
Бактерии расщепляют крахмал на глюкозу, а дрожжи переводят ее в спирт.
Кодзи дрожжей обычно добавляют 8-10 грамм на 1кг зерновых.
Для увеличения крепости сахарной браги, в нее добавляют больше сахара.
Выше приведена таблица показаний крепости браги перед перегонкой, в зависимости от гидромодуля.
Гидромодуль это соотношение сахара и воды. Гидромодуль1:5, это 1 кг сахара и 5 литров воды. В первом столбце указан гидромодуль.
Во втором проценты содержания сахара в браге, вначале брожения.
В третьем столбце, указана крепость готовой браги, перед перегонкой, в процентах.
В четвертом столбце, указана начальная плотность браги, в Brix.