При брожении дрожжи едят сахар и выделяют спирт и углекислый газ.
Если брага например осветлилась, но сладкая на вкус и брожения нет, то дрожжи не хотят есть сахар.
Первая причина почему не бродит дальше брага.
Брага холодная. Дрожжи не умеют плавать, у них нет плавников, хвостиков и поэтому сахар в них попадает за счет столкновения. Чем больше температура браги, тем быстрее все движется в ней, дрожжи и сахара, тем раньше они встретятся.
Если брага холодная, то брожение идет, но медленно. Медленное брожение хорошо для приготовлении вина.
При приготовлении самогона, нам необходимо, чтобы брага быстро отбродила и мы ее сразу перегнали, тогда примесей в ней будет меньше.
Холодную брагу можно подогреть аквариумным обогревателем, купить его в AliExpress.
Емкость с брагой надо утеплить.
Температура браги не должна быть выше 35 С, а то брожение будет угасать, при температуре выше 50 градусов дрожжи погибнут.
Проверить холодную брагу на восстановление, можно так. Взять и перемешать холодную брагу, потом отлить немного в небольшую емкость и подогреть, до 30 градусов, брага должна завестись.
Вторая причина.
Вы выбрали не тот гидромодуль, соотношение сахара и воды.
Гидромодуль браги, для хлебопекарных дрожжей должен быть 1:5 или 1:4, 1 кг сахара и 5 или 4 литра воды.
При меньшем гидромодуле у ваших дрожжей задница слипница .
Спирт угнетает дрожжи, чем его больше в браге, тем медленнее идет брожение.
При большом количестве сахара в воде, дрожжи сбраживают столько спирта, что уже не могут жить в браге, останавливаются или погибают.
Спиртовые дрожжи могут бродить при гидромодуле 1:3 и 1:2.5.
Если вы добавили в брагу много сахара, то можете долить воды. Воду в брагу можно доливать в любое время.
Как правильно выбрать гидромодуль для своей емкости можете прочитать на моем сайте. https://spirtyaga.ru
Третья причина.
Брага подкисла.
Дрожжи могут бродить до кислотности 3 pH. При меньшей кислотности браги, дрожжи перестают бродить, им становится хреново, никто не любит жить в кислоте.
Сахарная брага редко скисает, она может подкиснуть только от подкормки. Брагу нужно попробовать на вкус и если она кислая, то добавьте соды или мела. Сколько добавлять соды в брагу, пока она не перестанет шипеть или на вкус будет приемлемо кислой.