Нельма — это ценная, пресноводная порода семейства лососёвых. Отдельные рыбы вырастают в длину до 1,2-1,3 метра, достигают массы 50 кг и живут до 20-30 лет. Но, такие гиганты исключение. Вес промысловых особей от 3 до 15 кг.
Нельма весьма оригинально охотится — стремительно врывается в стаю мелких рыб, глушит их хвостом и приступает к трапезе.
Обитает нельма в крупных реках и озёрах. Икру откладывает только в реках. Производством потомства занимается редко, всего раз в 2-4 года. По этой причине и из-за активного промысла численность ценной рыбы с начала XXI века снижается.
В настоящее время вылавливать нельму можно только в северных регионах России. На остальных территориях, включая центральные и южные районы Сибири, а также, водоёмы центральной и западной части РФ добыча запрещена. Здесь ведутся работы по воспроизводству поголовья нельмы.
Вкусовые качества мяса нельмы
Нельма ценится за непревзойдённые вкусовые качества и полезный состав. Её мясо:
- насыщенное омега-жирами, совсем не горчит в блюдах;
- отличается сочностью и нежностью;
- подходит для употребления в сыром виде — в строганине, роллах, суши;
- лишено мелких колючих косточек, поэтому безопасно для детей;
- усваивается значительно легче, чем мясо всех остальных представителей лососёвых.
Цвет мяса нельмы белый, с чуть розоватым оттенком. А вот икринки ярко оранжевые, очень мелкие и божественно вкусные.
Калорийность блюд из нельмы зависит от методов приготовление. На 100 грамм продукта составляет:
- 80-110 в варёном виде;
- 120-135 жаренная или запечённая;
- 130 икра нельмы;
- 155-160 ккал слабосолёная и холодного копчение.
Будучи правильно замороженной, нельма полностью сохраняет вкусовые качества, ценный витаминно-минеральный состав и полезный жир. После дефростации рыбу можно использовать для различных блюд — от салатов до шашлыка. Повторная заморозка нельмы, впрочем, как и любой другой рыбы, категорически не рекомендуется.
Особенности приготовления нельмы
Тушка в 3-5 кг, это универсальный вес, при котором нельма умеренно жирная и подходит для всех типов кулинарии — соления, копчения, горячих и закусочных блюд. При этом, чем проще рецепт, тем больше выигрывает вкус нельмы.
Для маринования выбирайте следующие продукты:
- белое сухое вино,
- свежие помидоры,
- соевый соус,
- винный уксус,
- репчатый лук;
- сок лайма или лимона.
Эти ингредиенты можно смешивать или использовать по-отдельности в сочетании с оливковым маслом и специями.
Время маринования 15-20 минут. Если вы собираетесь готовить нельму на гриле, оставьте пропитываться, не убирая в холодильник. Рыба будет комнатной температуры, а значит, быстро и равномерно прожарится и станет точь-в-точь как на нашей фотографии.
Полный рецепт стейка из нельмы.
Как вариант, достаточно сбрызнуть полуфабрикат из нельмы вином или лимоном, добавить перец, немного трав и обжарить:
- Филе готовьте на раскалённой сковороде по 2-3 минуты с каждой стороны.
- Толстый стейк жарьте по 5-6 минут на каждой стороне.
- Альтернатива — пожарить крупный кусок на сковородке по 1-1,5 минуте и затем доведите в духовке, разогретой при 180о С в течение 6-7 минут.
Нельма сочетается с любыми травами для рыбы — петрушкой и майораном, мускатом и луком, эстрагоном и чесноком, чабером и розмарином, тмином и базиликом, пастернаком и шалфеем, лавровым листом и любыми видами перца. Если вы возьмёте несколько ароматных ингредиентов, то приготовите шикарное, яркое блюдо, как, например, на этом изображении.
Рецепт приготовления филе нельмы за 30 минут смотрите тут .
Если ваша цель — не перебивать изысканный вкус, достаточно ограничиться солью, чёрным свежемолотым перцем и небольшим количеством одной из ваших любимых ароматных специй. Для украшения достаточно будет свежей петрушки.
В качестве аперитива к нельме идеальны горькие спиртные напитки и настойки на травах. Строганина из этой рыбки превосходно сочетается с соусами на основе хрена, как и Индигирка — традиционный северный салат, который моментально готовится. По отзывам наших клиентов, отлично снимает похмельный синдром.
Как готовить Индигирку, смотрите в видео-рецепте .
Раз уж заговорили о салатах, познакомьтесь с оригинальным вариантом из нельмы, облепихи и свежих огурчиков.
Рецепт блюда.
Запечённую нельму выгодно оттенят сыр, сливки, сметана, майонез. А лучшими компаньонами станут овощи — болгарский перец, картошка, кабачок, томаты, тыква. Вот пример экспресс-блюда с перечисленными ингредиентами — нельма с помидорами, запечённая под сыром.
Ознакомьтесь с рецептом приготовления этого восхитительного блюда.
Готовится нельма быстро . В духовке, при 180о С:
- рыба на 1 кг приготовится за 15-20 минут;
- крупная, в 4-5 кг за 45-50 минут.
Вообще, нельма не любит высокую температуру , зато вы получите отличный результат, если потомите в духовке замаринованную и завёрнутую в пергамент или фольгу рыбку при 50оС часа 3-4, а потом доведёте при 180оС минут за 5-6.
Солить нельму нужно только сухим способом, используя 10-15 грамм соли на 1 килограмм рыбы. Будьте аккуратны, избыток соли испортит вкус. Для пикантности к соли можно добавить сахар в 2 раза меньшем, чем соль количестве. Дополнительные специи — черный дроблёный перец, укроп или петрушка, лавровый лист. Время засолки от 24 часов от +2о С до +4о С.
Посмотрите рецепт засолки нельмы , на который вы потратите всего 15 минут. Малосольную рыбку можно будет кушать уже через 12 часов.
Перед горячим копчение нельму солят. Затем подвергают тепловой обработке при невысоких температурах.
Чтобы наслаждаться бесподобным вкусом нельмы, попутно получая пользу для организма, рекомендуется включать рыбку в рацион с периодичностью 2-4 раза в месяц. А если вы хотите купить дикую нельму, необязательно ехать на север. Достаточно заглянуть на наш сайт Dikoed и выбрать тушку подходящего веса.
Говорят, нельму нельзя испортить готовкой. Если вы делали из этой рыбы какие-нибудь блюда, можете подтвердить, что их вкус всегда получается отменным?