Приветствую всех достопочтенных гурманов!
После удачного посещения русской красавицы "Матрёшки", где шефом является Владислав Пискунов, нам в срочном порядке захотелось поесть ещё в каком-нибудь ресторане под руководством Влада.
И вот мы с мужем отправились в "Волну" по адресу: гор. Москва, Тверской бульвар, дом 26. Рейтинг на "Яндекс. Картах" — 4.5.
Кто вспомнил песню DJ Smash "Я — волна..." не стесняемся и отмечаемся в комментариях!
Интерьер
Дизайнеры Maison Dellos создали простой, но эффектный и полный аллюзий на водный мир, интерьер. Тёплая золотистая волна светильников, ведёт от входа к стене, где в бликах света плещутся карпы.
В центре зала установлен медный прилавок с ледяными боксами, где выложены креветки, устрицы и экзотическая рыба.
Расстояния между столами приличные, соседи не напрягают. Сервировка высококлассная, с белыми скатертями. Даже днём уровень освещённости зала близок к интимному полумраку.
Меню
Рыба на кухню ресторана прибывает со всей страны.
Как заявлено на официальном сайте ресторана: "Меню сознательно уходит от уклона в национальные кухни, выбирая своим флагманом рыбный интернационал: гости смогут попробовать знаменитые русские, азиатские и средиземноморские рыбные хиты".
Цены высокие. Порции маленькие и очень маленькие. Нас постоянно преследовало ощущение, что еды не доложили.
Заказ на двоих:
Крудо из морского гребешка
С соусом из свежего манго, апельсина, имбиря и масла виноградных косточек с добавлением свежего чили перца и красного лука.
Неопрятная композиция, похожая на шлепки какой-то размазни. В каждом кусочке сюрприз: то солоно, то остро, то пресно — и всё это с усилительным наречением "слишком". На одном ломтике соус, на втором — перец чили, на третьем — ничего. Самое вкусное там, где ничего. Странное блюдо. Оценка "3". Порция заявлена 150 граммов. Я не ношу с собой весы, но по личным ощущениям она меньше.
Магаданские креветки с вяленым ананасом и перечным соусом
Подача сомнительной эстетики: на кривых обрубках ананаса лежат припорошенные зеленью красноватые заморыши. Креветки почти холодные, хотя блюдо из раздела горячих закусок. Ананас сочный и сладкий. Сочетание спорное. Оценка "4-".
Сливочный суп с треской и моллюсками
Сливочный суп со сладкой кукурузой, вонголе и филе трески.
Отличный наваристый бульон с мягким сливочным вкусом. Внутри миски мужу встретились аж целых две ракушки, один скромный кусочек слегка переваренной рыбы, немного картошки и сладкой кукурузы. Собственно, всё. Порция маленькая. Оценка "4". Если бы порция была побольше, то и оценка могла бы быть повыше.
Буйабес с дикой рыбой, мидиями и вонголе
Суп на основе рыбного бульона и биска из креветок и лобстера с каплей анисового ликера. Морской чёрт, моллюски, фенхель, печёный картофель и апельсин.
Изначально в тарелке размещены рыба и морепродукты, которые уже на столе заливаются бульоном. Суп густой, бархатистый с богатым морским вкусом. Хотела бы поставить оценку "5+", но снова непонятки с заявленной граммовкой. Здесь обещано (Я.Еда подтверждает) аж 500 граммов — где они?
Ахтунг! В женском туалете мужчина пеленал ребёнка, пока дама делала свои дела в кабинке. Признаться, я сначала подумала, что зашла не в свой сектор (перепутала М и Ж), а потом просто ох...удивилась очень.
Лингвини с камчатским крабом в сливочном соусе с томатами конкасе
Волей-неволей напрашивается сравнение с эталонной крабовой пастой в I Like Wine 2.0 Владимира Перельмана, где она стоит в районе 1200 рублей. В "Волне" же соус жидкий, моментально опустивший на дно тарелки. Вкус совершенно простой, без изюминки. Вроде бы краба много, но при этом блюдо пустое и неинтересное. Оценка "3" и ощущение напрасно выброшенных денег.
Синекорый палтус, подкопчённый на гриле
Со шпинатом, мини-картофелем и томатами черри в заправке из соевого соуса, мирина и имбиря.
Вот знаете, в "Белом Кролике" была противоположная ситуация: у неидеальной рыбы были идеальные компаньоны (соус и артишоковое пюре), которые совместными усилиями затащили блюдо на оценку "5-". Здесь же изумительная рыба, свидание с которой нагло портит шпинат, передержанный до состояния сопливой тряпки. Палтусу — оценка "5", гарниру — "3-".
Морковный торт с карамелью и орехом пекан. В меню просто "Морковный торт"
Карамель трындец какая солёная, а в меню о ней вообще ни слова. Ощущение, будто я облизала солонку. Ткнула пару раз вилкой и больше съесть не смогла. Оценка "3-".
Классический лимонный пирог с меренгой
Лёгкий, кисленький, освежающий. У меренги странное, непередаваемое и не очень приятное послевкусие. Оценка "4".
Алкоголь
Совершенно неожиданно алкоголь здесь по гуманным ценам. Бутылка приличного белого вина стоит 2700 рублей. Что, собственно, и спасло ужин.
Итоги
Мы шли в "Волну" воодушевлёнными и рассчитывали поесть божественной вкуснятины в морской теме. А что получили?
Зал заполнен на 70%. Готовят очень долго — между подачами проходило от 15 до 40 минут. Димасик голодал. Некрасивая рябая посуда. Вот рябая кошка Буся с канала "Кошка.ру" красивая, а посуда — нет.
В оперном искусстве есть выражение "Тенор дал петуха". Вот в данном случае Шеф Пискунов дал именно его. А на момент публикации этой статьи оказалось, что Влад уже покинул "Волну" и теперь там правят Дмитрий Еремеев и Павел Кириллов.
Рыбный ресторан "Черетто Море". Почти отлично