Для теста: 400 мл 20 %-ных сливок, 200 мл молока, 9 яиц, 2 стакана ванильной сахарной пудры, 200 г сливочного масла, 30 г свежих дрожжей, 500–650 г муки, изюм или цукаты — по вкусу.
Для глазури: сок 1 лимона, 400 г ванильной сахарной пудры, холодная вода.
1. Дрожжи растворить в теплом молоке. Сливочное масло растопить, остудить до 30–35 °C, влить подогретые сливки, всыпать муку (500 г), перемешать, добавить молоко с дрожжами, вновь хорошо перемешать. Убрать в теплое место на 1,5–2 часа.
2. Желтки отделить от белков, растереть с сахарной пудрой добела. Желтки взбить в пену. При использовании изюма его промыть, обсушить
3. В поднявшуюся опару добавить желтки, изюм или цукаты, после ввести белки. Понемногу подсыпая оставшуюся муку замесить мягкое тесто. Накрыть салфеткой, оставить в теплом месте на 1,5–2 часа
4. Поднявшееся тесто обмять, разложить по формам, заполняя их на 1/3, оставить для расстойки на 40–50 минут, после выпекать в нагретой до 190–200 °C духовке до готовности
5. Приготовить глазурь: воду прогреть, всыпать сахарную пудру сварить густой сироп, перелить в миску, поставить в посуду с холодной водой и растирать деревянной лопаткой, подливая по капле лимонный сок, до получения белой густой блестящей массы
6. Готовый кулич немного остудить и залить глазурью.....