Представляем к вашему взору пятерку изумительных забытых блюд русской национальной кухни.
Пироги.
Казалось бы, пирогами нас не удивишь, но таких, что были на столе у наших предков, уже практически не сыскать.
Неповторимый вкус старинной выпечки достигался за счет особой изюминки – дровяная печь. На сегодняшний день она мало где уже встречается. Кроме того, тогда для приготовления теста преимущественно использовалась ржаная мука, теперь же она стала редкостью, за исключением определенных сортов хлеба.
Но это не самая крупная потеря — было напрочь позабыто множество аутентичных начинок. Сейчас мы можем встретить лишь упоминания в произведениях о пирогах с начинкой в виде зайчатины, которые продавались на местных базарах. О том, что такое визига, выпечка из черемуховой муки или расстегай вообще не всякий когда-либо слышал.
Солонина.
Еще пару столетий тому назад метод засаливания был чуть ли не единственным вариантом долговременного хранения мяса в больших объемах. В длительном походе продукты, приготовленные по иной технологии не спасали, ведь не могли переносить такие большие сроки хранения. А вот солонину можно было возить с собой годами, если закатать её в бочки.
Жаль только вкус засоленного мяса безнадежно портился — оно становилось более жестким и менее питательным. Для домашней же солонины применяли более бережный вариант — соли клали существенно меньше и оставляли в темной прохладе.
Если мясо собирались употреблять в пищу, то его сперва вымачивали целые сутки, а затем вываривали с использованием пряностей. Но при военных походах обработки такой практически не было, поэтому вряд ли её можно было назвать приятной на вкус. Изобретение консервации позволило сохранять, как вкусовые качества, так и длительные сроки хранения, что отодвинуло солонину на второй план, а потом и вовсе отправило на полку истории.
Дичь.
Ещё каких-то 100 с лишним лет назад дичь в России не считалась экзотикой, как это происходит сейчас. В те времена она продавалась почти повсеместно.
Интересный факт: раньше употребляли даже лебедей и цапель, однако их прекратили готовить ещё при Петре Великом, и секреты обработки их мяса были утеряны.
Актуальной была и другая дичь: зайцы, кабаны, косули, лоси. А вот медвежатиной могли полакомиться и без изнурительных погонь: иногда их выращивали специально на убой.
Сегодня же дичь встретить очень трудно: повара хоть и умеют её готовить, но далеко не в каждом ресторане можно встретить медвежатину или мясо оленя.
Калачи.
Калач представляют собой хлеб из пшеницы, который выпекается в форме замка имеющим округлую ручку. Съедать его было принято свежеиспеченным. Он пользовался огромной популярностью у работающий под открытым небом, ведь ими можно было перекусывать на ходу.
Интересный факт: словосочетание «дойти до ручки» произошло от калача. В то время хлебную ручку часто не доедали и оставляли на земле собакам, либо отдавали нищим. Поэтому людей, которые опустились так низко, что не прочь были полакомиться объедками и прозвали «дошедшими до ручки».
Сейчас те самые калачи можно встретить лишь в некоторых пекарнях, ведь по рецепту наших предков их прекратили делать ещё в 70-е годы по до боли знакомой ныне причине: такая выпечка оказалась достаточно длительным и затратным процессом.