Хочу поделиться, тем как я произвела революцию во вкусах мужа. Дело в том, что он признавал только два вида пирожков — с мясом и с картошкой. Однажды испекла я пирожки с капустой, а больше ничего на ужин не приготовила.
Мужу пришлось их съесть и... он попросил добавки, а в следующий раз заказал именно с капустой. Теперь они любимые!
Для начинки вам понадобится:
- белокочанная капуста — 1 кг;
- морковь —2 шт.;
- лук — 2 шт.;
- томаты — 5—6 шт.;
- растительное масло — 5 ст. л;
- соль, перец, паприка, карри — по вкусу.
Сначала я подготавливаю овощи. Морковку нарезаю тонкой соломкой (можете на крупной терке натереть). Лук — мелким кубиком.
Капусту очень тонко шинкую. Если у вас есть комбайн или специальная шинковка, используйте их смело!
Нагреваю сковородку с парой ложек масла, сначала пассерую лучок до прозрачности, потом выкладываю морковь. Перемешиваю, тут главное — сделать овощи мягкими, но не дать им подгореть!
Теперь можно добавлять капусту. Я кладу по чуть-чуть, каждую порцию сразу присаливаю. Так капуста дает сок, и воды добавлять не нужно.
Тушу капусту под крышкой минут двадцать, иногда дольше.
Тут многое зависит от самого овоща, молодая сочнее, быстрее готовится, старая, наоборот, и, возможно, потребуется добавить водички.
Когда капуста слегка размягчится, я кладу в сковородку помидоры. Их нужно натереть на терке, так и от кожицы избавитесь. Можно и пасту томатную использовать.
Опять все перемешиваю и дальше уже тушу без крышки. На маленьком огне, минут 20—25, пока не выпарится жидкость. Не переварите в кашу! Будет невкусно.
Кстати, мне понравилось готовить эту начинку в мультиварке. На этапе лук-морковка в режиме «жарка», затем «тушение». Получается быстрее, чем на плите, и очень вкусно.
Когда капуста почти готова, добавьте специи, снова перемешайте и продолжайте тушить еще минут пять.
А вот теперь — готово.
Капуста не должна быть жесткой, иначе в пирожках она такой и останется. Если в ней будет много жидкости, тоже плохо. Тесто размякнет, будет невкусным. Проследите за этим.
Начинка должна полностью остыть, только после этого можно начинать лепить пирожки. Их можно и печь, и жарить. Даже из покупного теста они все равно получатся идеальными! Мой муж подтвердит!
Спасибо, что оставались со мной, уважаемые читатели. И вот вопрос: я в качестве специй использую черный перец, паприку и карри. Чем еще, на вас взгляд, можно разнообразить начинку из капусты?